Що таке молоко?

Молоко - це білуватий секрет ссавців, який зазвичай виділяють самки (у деяких видів - чоловіки); складається в основному з води, білків, цукрів і жирів.
Молоко має всі три форми фізичного розчину:
Розчинення: при якому мінерали, вітаміни та вуглеводи розчиняються у воді.
Суспензія: це фаза, в якій знаходяться білки, і що з відповідними речовинами вони можуть коагулювати і відокремлюватися від води.
Емульсія: жир у воді, враховуючи різницю в щільності, ділиться на менші крапельки, утворюючи емульсію.
Людина, крім власного виду, споживає молоко інших тварин, серед яких виділяються корови, верблюди, вівці, кози, осли, кобили та буйволи.
Склад молока різний для кожного виду. На основі коров’ячого молока кожен літр містить 900 грамів води, 130 грамів білка, 35 - 40 грамів жиру та 60 - 65 грам лактози та 3 - 5 грамів мінералів та вітамінів.
У харчовому відношенні молоко забезпечує білки, жири, вітаміни A, B, D і E, кальцій і вуглеводи молока, лактози або молочного цукру.
Споживання молока існує з часу приручення тварин, приблизно 12 000 років тому. Дещо пізніше, приблизно 5000 років тому, з’явилися методи отримання похідних молока: сиру, вершків та масла.

Масло отримують шляхом багаторазового постукування молоком лопаткою, що призводить до злиття частинок жиру, залишаючи невеликі залишки твердих речовин.
Вершки - це поєднання твердих речовин молока разом з жирами, які через меншу щільність відокремлюються і залишаються на поверхні молока, приймаючи більш густу і жирну консистенцію, ніж решта рідина.
Сир виготовляють із згортання казеїну під дією хімічних речовин або тварин, відомих як сичуг; надлишок рідини називається сироваткою. Коли варять сироватку, все ще можна згортати інші розчинені білки, головним чином альбумін та сліди казеїну, виробляючи вершковий сир або сир.