Визначення молекулярної кухні

Поняття кухні зазвичай супроводжується словом, яке позначає а території бетон. Таким чином, ми говоримо про середземноморську, китайську, перуанську чи арабську кухню. З іншого боку, існують інші ярлики: домашня кухня або традиційна, авангардна, гурманська, вегетаріанська, веганська тощо. У будь-якому випадку це різні гастрономічні підходи. В останні роки поширилася нова версія - молекулярна кухня.

Загальні принципи

Є дисципліна зосереджується на загальній ідеї: підготуйся їжа з наукових знань. Експерти в цій галузі гастрономія вивчити різні хімічні реакції, що відбуваються в Росії опрацювання посуду.

Молекулярна кухня не є несумісною із загальноприйнятими підходами, оскільки вона намагається зберегти традиційний смак їжі з використанням нових технік і процедури.

У молекулярній кухні реакції їжі вивчаються на різних приладах, таких як мікрохвильова піч або електрична піч.

Наука на службі гастрономії

Однією з проблем є намагання зробити їжу довше, і її не потрібно споживати негайно. У цьому сенсі наукові досягнення були фундаментальними для правильності

збереження їжі.

Люди доісторії ховали їжу або клали її в печери так, щоб їх температури і могло тривати довше. З плином часу була введена нова техніка: зневоднення їжі на сонці.

Інший використаний метод полягав у принесенні льоду з гір, оскільки низькі температури льоду сприяли збереженню їжі

У давнину сіль використовували як харчову консервуючу речовину через її зневоднюючу дію. Копчені продукти також використовувались для зменшення впливу мікробів.

Заморожування набуло широкого поширення в 20 столітті - процес, який затримує природне погіршення стану їжі. При консервуванні використовуються різні методи, такі як карамелізація, використання оцту та рослинних олій.

У підході молекулярної кухні є два ключові аспекти, пов’язані з розкладанням їжі: контроль рівня вологості та теплої температури. За цих двох умов їжа перетворюється в різних хімічних або ферментативних процесах, які змінюють зовнішній вигляд і смак їжі.

Молекулярна кухня розвинулась завдяки досягненням у галузі харчової промисловості. В даний час можна вживати свіжу їжу в будь-який час року, використовуючи методи збереження.

Фото: Fotolia - bobak

Теми молекулярної кухні