Що таке майонез?

Майонез - це соус, продукт емульсії яєчних білків з рослинним маслом.
Найдавніші попередники цього соусу знайдені в каталонській кулінарній книзі, в якій вони називають його «Всі та олі ”або„ айолі ”, приготовлені з яєць, олії, оцту та часнику, широко використовуються в королівствах Каталонії Арагон.
Коли в 1756 році війська герцога Рішельє розгромили королівство Арагон, легенда свідчить, що, перебуваючи в місті Махон, герцог попросив у садівника щось поїсти; Останній сказав йому, що залишилось лише кілька залишків м’яса. Коли герцог попросив його це виправити, садівник одягнув блюдо соусом айолі. Смак цього соусу був настільки чудовим, що герцог особисто записав рецепт і передав його своєму кухареві, назвавши його соусом Махон, по-французьки mahonaisse. У Франції часник видаляють, щоб пом’якшити його смак. Інша теорія говорить, що назва цього соусу походить від майона, жовтка по-французьки, оскільки готується з цілим яйцем.
Основний рецепт майонезу полягає у збиванні цілого яйця повітряною кулею або міксером, до якого додається кілька крапель лимона або оцту, для додання йому консистенції; Не припиняючи збивати, повільно додайте невеликі струмені оливкової олії, поки їх не вистачить, щоб створити густий, але рівний і однорідний соус на смак кухаря. Це основний і здоровий рецепт завдяки використанню оливкової олії.

Залежно від того, хто це робить, можна використовувати інші олії, лише жовтки, і вони можуть додавати сіль, приправи і навіть молоко та інші молочні продукти, щоб змінити його смак або структуру. У промисловості використовуються похідні яєць, кукурудзяна або соняшникова олії та емульгуючі речовини.