Що таке оцет?

З давніх часів було відомо, що вино, яке погано зберігається або потрапляє на повітря, зазнає процес деградації, що підвищує його кислотність і робить його пряним і кислим смаком, що дає початок оцет. Воно походить від латинських слів "vin", вино і "акр", кисле або кисле, кисле вино.
Хімічно алкоголь формули C2H5OH при дії кисню (навколишнього середовища або дії деяких дріжджі) реагує, втрачаючи водень і додаючи кисень, реагуючи в оцтовій кислоті формули CH3COOH, і Вода.
Чиста оцтова кислота - це безбарвна рідина з різким смаком, яка кипить при 118 ° C і застигає при 16,7 ° C. Це органічна кислота слабкої дії, яка реагує з металами та іншими органічними сполуками.
У промисловості оцтова кислота використовується в чистому вигляді для обробки текстилю, виготовлення клею та інших хімічні речовини, що називаються ацетатами, оскільки оцтова кислота розпадається на два радикали: радикал Н + і ацетатний радикал CH3COO-. Він також використовується в лакофарбовій, пластмасовій, шкіряній шкірі та текстильній промисловості.

Для домашнього використання оцет отримують розкладанням спиртів, головним чином з очерету та яблука, а також деяких спеціальних, виготовлених з інших алкогольних напоїв або доданих зі спеціями; Його концентрація оцтової кислоти становить від 3% до 8%. Його властивості збереження їжі були відомі з давніх часів, оскільки, крім того, він пригнічує ріст багатьох бактерій що змінює структуру їжі, пом’якшуючи деякі овочі та затримуючи розкладання м’яса через його реакцію з білки. Він також використовується як стабілізатор для приготування деяких безе та емульсій, де використовуються яйця, оскільки кислота реагує з альбуміном, коагулюючи та затвердіваючи.