Концепція у визначенні ABC

Сир - універсальна і старовинна їжа. В Іспанії його подають як тапу перед їжею або в сендвічі, у Франції його їдять перед десертом, в Італії це асоціюється з піцою. Він може прикрашати всілякі страви та супроводжувати гарне вино.

Основи виробничого процесу

Перший крок для вашого опрацювання полягає в нагріванні молока, яке зазвичай є корова, вівці чи кози. Потім посипати бактерії над молоком, щоб скиснути його.

Іноді сухий сичуг витягують із шлунку годуючих тварин. Зачекавши близько години, сир, що згущений, розрізається і перемішується, щоб сир розподілився.

Потім сир відокремлюється від сироватки, і сир готовий до розміщення у формі. Після заселення у форму, їй дають дозріти.

Під час цього процесу вам доведеться змінити положення сиру і видалити цвіль з його поверхні, щоб волога розподілялася всередині.

Історичне походження сиру

Вважається, що його винахід був випадковим, оскільки хтось зрозумів, що залишення молока в гарячому місці в кінцевому підсумку творожиться і відокремлюється від сироватки. Тоді ідея полягала в тому, щоб зберігати його в шлунку годуючої тварини, а після згортання всередині шлунка молоко утворює твердий залишок.

Про це метод Посилання можна знайти в «Іліаді» Гомера, творі, написаному за тисячу років до Христа. Пізніше римляни продовжили свою споживання коли вони завойовували нові території. Римські легіонери носили шматок сиру серед своїх провіантів. В Середньовіччя ченці-цистерціанці вдосконалювали прийоми його розробки.

Деякі його різновиди

У всьому світі існують тисячі різновидів. Його дуже широкий діапазон можна класифікувати відповідно до його текстури, його жирність та кількість використаної води. Основні модальності такі: свіжий, напівтвердий, твердий та прядений. Вони також можуть бути класифіковані за типом макаронних виробів, які можна змащувати, застосовувати, закріплювати та прясти.

Свіжі сири - це сири з високим вмістом вологи і зазвичай мають тістоподібну консистенцію та смак свіжого молока. М'які мають дозрівання короткий. Одним з найпрестижніших є камменберт французького походження, сир, винайдений наприкінці 18 століття в однойменному регіоні.

Сири з блакитною пастою (наприклад, кабрале або рокфор) напівтверді.

Зі свого боку, кульовий сир має голландське походження і виготовляється із цільного коров’ячого молока або напівжирного молока.

Фотографії: Fotolia - Онтічелло / Роман