المفهوم في التعريف ABC

البقوليات هي الأسرة يتم الحصول عليها من النباتات والبقوليات منها. بعض من أشهرها العدس والحمص والفاصوليا والبازلاء والفول أو الفاصوليا. كلهم بذور تنشأ من بنية تعرف باسم القرنة. ال استهلاك من هذا الطعام منتشر في جميع أنحاء الكوكب.

الخصائص الغذائية والفوائد الصحية

انهم يحتوون بروتين الخضار ، وهي ضرورية لعمل الجسم السليم وللصحة بشكل عام.

من خلال احتوائها على خصائص مضادات الأكسدة الطبيعية ، فإنها تساعد في تأخير شيخوخة الجسم. بهذا المعنى ، فإن استهلاكه يقوي مرونة من الجلد ، يزيد من صحة الشعر ، ينمي العضلات ، وبشكل عام يساعد الأنسجة على أن تكون أكثر مقاومة.

يحتوي هذا الطعام على كربوهيدرات جيدة جودة ويوصى بشدة لمواجهة آثار اللوكيميا ، لمرضى السكري أو كمنشط للدماغ. في نفس الوقت ، فإنه يحمي قلب، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويخفض مستويات الكوليسترول.

تحتوي على فيتامينات المجموعة B و A و C ، ومن ناحية أخرى فهي تحتوي على بعض المعادن المهمة ، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور

جانب مهم من هذا الغذاء هو محتوى الدهون المنخفض. محتواه العالي من الألياف يجعل هذا الطعام موصى به بشدة تغذية من الأطفال والرياضيين.

مثل أي طعام آخر ، يجب تناوله بكميات كافية لتجنب السعرات الحرارية الزائدة. المتخصصون في تغذية ينصحون بتناول ثلاث حصص من البقوليات في الأسبوع.

أما بالنسبة لتحضيرها ، فيوصى بغمرها بالماء طوال الليل ، وشطفها وتصريفها وغليها في النهاية حتى تصبح طرية.

في فن الطهو في العالم القديم

كان استهلاك الحمص والعدس والفول والبازلاء جزءًا من النظام الغذائي اليومي لمختلف الشعوب في العصور القديمة ، وخاصة العبرانيين واليونانيين والرومان.

في روما القديمة تعداد السكان بشكل عام ، كان يستهلك البقوليات بطرق مختلفة: نيئة ، مسلوقة ، في شكل هريس أو في اليخنة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البقوليات كانت تاريخياً رخيصة وسهلة الحصول على الغذاء. ونتيجة لذلك ، حظيت بقبول كبير بين الطبقات الشعبية والجنود.

يشار في بعض النصوص الكلاسيكية إلى خصائصه العلاجية ، مثل شفاء القرحة وعلاج الإسهال أو مكافحة الضعف. تعد العديد من وصفات الرومان القدماء جزءًا من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​اليوم.

الصور: فوتوليا - مرسيدس فيتيبالدي / سيرجيو مارتينيز