10 أمثلة على التخمير

ال التخمير إنها عملية تقويضية تقوم بها بعض الكائنات الحية والتي من خلالها تحصل على الطاقة من خلال تحلل المركبات. إنها عملية أكسدة غير مكتمل.

التخمير هو عملية لاهوائيةلأنه يتم بدون وجود أكسجين. يتم تنفيذه في بعض الخلايا التابع كائنات حية وفي الكائنات الحية مثل خميرة و ال بكتيريا. تحصل هذه الكائنات على الطاقة (على الرغم من أنها أقل من التنفس الهوائي) عن طريق التحلل جزيئات عضوية، مثل النشا أو السكر ، مما يؤدي إلى مركب عضوي أبسط. على سبيل المثال: تخمر الخميرة السكريات في العنب وتحولها إلى كحول في إنتاج النبيذ.

تم اكتشاف عملية التخمير بواسطة الكيميائي الفرنسي ، لويس باستور، الذي كشف أن التخمير كان نتاج عملية طبيعية لتطور الكائنات الدقيقة. يحدث هذا التخمير بشكل طبيعي ، على الرغم من أن التخمير في الصناعة يمكن أن يكون مؤكسدًا ، أي في وجود الأكسجين.

هناك أنواع مختلفة من التخمير التي تنتج العديد من غذاء والمشروبات التي يستهلكها البشر. على سبيل المثال: البيرة والنبيذ واللبن وصلصة الصويا. الكثير من الأحماض يتم الحصول عليها من خلال التخمير هي تلك التي تسمح بالحفاظ على الطعام لفترة أطول (دون فقدان صفاته وخصائصه).

أنواع التخمير

أمثلة التخمير

1. صنع النبيذ. إنه نوع من التخمر الكحولي. في صناعة النبيذ ، يتم تحويل السكريات الموجودة في عصير العنب إلى كحول عن طريق تدخل الخميرة الموجودة في العنب. يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون أيضًا.
2. تحضير الزبادي. إنه نوع من التخمر اللبني. في إنتاج الزبادي ، يتم تخمير الحليب (عادة بقرة). تستخدم البكتيريا اللاكتوز كمصدر للطاقة يتم إطلاقه في شكل حمض اللاكتيك.
3. تحضير مخلل الملفوف. في إنتاج مخلل الملفوف ، تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك من خلال التخمير اللبني. تستهلك البكتيريا السكر الموجود في الملفوف وتنتج حمض اللاكتيك وحمض الخليك والإيثانول وثاني أكسيد الكربون.
4. صنع الخبز. في صنع الخبز نشا طحين يتحول عن طريق الخميرة إلى جلوكوز. ينتج ثاني أكسيد الكربون أيضًا المسؤول عن نفث الخبز.
5. صنع صلصة الصويا. في إنتاج صلصة الصويا ، يتم غلي فول الصويا بالقمح المحمص. ينتج عن عمل الفطر تخمير حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي.
6. صناعة الجبنة. إنه نوع من التخمر اللبني. في صناعة الجبن ، تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك من اللاكتوز.
7. تخمير البيرة. إنه نوع من التخمر الكحولي. في عملية التخمير ، تحول الخميرة السكريات الموجودة في نبتة الشعير إلى كحول.
8. تحضير الماساتو. إنه نوع من المشروبات يتم إنتاجه من التخمر الكحولي. يتم الحصول عليها من الكسافا أو الأرز أو الذرة. تستخدم الخميرة التي تحول السكريات الموجودة في هذه الأطعمة إلى كحول.
9. صنع نبيذ الأرز. يتم الحصول على نبيذ الأرز عن طريق تخمير الأرز. يتكون التخمير من مرحلتين. في الأول ، يتحول نشا الأرز إلى سكر (عن طريق البكتيريا) ؛ في الثانية ، يتحول السكر إلى كحول.
10. تحضير الخل. في صنع الخل ، تخمر البكتيريا الكحول الإيثيلي في النبيذ ، وتحوله إلى حمض أسيتيك.

اتبع مع: