أهمية الغذاء

روبرتا أليساندرا بيدراسولي
شهادة في الطب الحيوي

يمكننا تلخيص أهمية الطعام في كلمة واحدة: الحياة. لأسباب بيولوجية ، نحتاج إلى إطعام أنفسنا بطريقة ما للحفاظ على أداء أجسامنا. ومع ذلك ، كواحد من أهم الأنشطة للتنمية والنمو ، لا يمكننا حصر قيمته في فعل الأكل فقط ، لأنه يتضمن العديد من الجوانب الأخرى مثل الاقتصاد والثقافة والعلاقات الاجتماعية والقيم والترفيه والصحة والرفاهية ، وبالطبع ، الحب.

الحقائق الاقتصادية

من الناحية الاقتصادية ، تنطوي نفقات الطعام على تكلفة ثابتة في ميزانية من أي شخص طوال حياتهم. النسبة المئوية المخصصة لشراء الطعام مرتفعة بشكل عام بالنظر إلى دخل أسر الطبقة الدنيا والمتوسطة. ناهيك عن أنه وفقًا لتقرير الأمم المتحدة لعام 2021 ، فإن 10٪ من سكان العالم يعانون من الجوع و 30٪ يعيشون على خط الفقر ، أي دون كسب ما يكفي لضمان الغذاء الكافي لهم عائلة.

يرتبط دخل الأسرة أيضًا ارتباطًا مباشرًا بنوعية الطعام المستهلك. يمكن ملاحظة ذلك في شراء الأطعمة الأكثر تطوراً (على سبيل المثال ، لحم الخاصرة ، أو السلمون) أو حتى في مجموعة متنوعة من الفواكه أو الخضار. غالبًا ما تكون الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا جزءًا من مائدة العائلات الأكثر تواضعًا بسبب تكلفتها المنخفضة (المكرونة سريعة التحضير في مكان المعكرونة محلية الصنع) ، ومع ذلك ، فمن الجدير بالذكر أن الدعاية من حولهم جعلتهم يكتسبون جمهورًا من بين الطبقات الاجتماعية الأخرى أكبر.

مشكلة الجوع في العالم ليست في نقص الغذاء ، لأن الصناعة سواء كانت حيوانية أو زراعية أو مصنعة ، هي من أكبر الصناعات التي تحرك أكبر قدر من المال. بعد كل شيء ، يحتاج الجميع لتناول الطعام. وبناءً على هذا الطلب ، فإننا نشرك الطعام في جوانب يومية مختلفة ، كما قلنا أعلاه ، تتجاوز الحاجة الفسيولوجية لتناول الطعام.

التغذية على محور التغذية والصحة المتكاملة

كل شيء نأكله يتحول إلى طاقة لأجسامنا. يسمح هذا التحول ، الميكانيكي (المضغ) والكيميائي (الإنزيمات الهاضمة) بتجزئة الطعام على المستوى الجزيئي ، تقسيمه بين الفيتامينات المختلفة التي يتكون منها بحيث يمكن امتصاصها من قبل الخلايا وتوجيهها إلى الأعضاء التي إنهم بحاجة. على سبيل المثال ، يعد الحديد ، وهو عنصر موجود بشكل رئيسي في اللحوم والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن ، ضروريًا لخلايا الدم وخلاياها يؤدي النقص في أجسامنا إلى عملية تعرف باسم فقر الدم ، والتي تؤدي إلى نقص الطاقة في الجسم لأداء مهامه بشكل كامل المهام.

الغذاء هو المفتاح ليس فقط للأداء البيولوجي السليم ولكن أيضًا من أجل حياة صحية ، ويمكننا أن نرى انعكاساته من البيئة داخل الرحم إلى سنواتنا الأخيرة. تشير دراسة نشرت في المجلة الدولية لأمراض النساء والتوليد في عام 2016 إلى وجود خطر ثمانية مرات أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري لدى الأطفال / المراهقين الذين كانت أمهاتهم مصابات بداء السكري الحمل. بمجرد الخروج من الرحم ، يمكن أن يرتبط الطعام بأمراض مختلفة ، وما سيحدد ما إذا كان سيكون جيدًا أم سيئًا لصحتنا هو عامل بسيط: الكمية.

يرتبط تناول الكثير من السكر والدهون بتطور مرض السكري واضطراب شحميات الدم (ارتفاع الكوليسترول). ترتبط النترات (مادة حافظة) الموجودة في الأطعمة المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير كعامل خطر. خطر ظهور السرطان ، ومع ذلك ، فإن النترات الطبيعية الموجودة في الأطعمة الورقية يمكن أن تمنعه.

تكمن الإجابة على سؤال ما الذي يجعل الطعام مفيدًا في التنوع الذي تستهلكه. (بحيث تكون جميع الفيتامينات والمعادن موجودة بالكميات الصحيحة) ومتوازنة. إن تناول الحلوى ، والنقانق ، وشرب الصودا ، ليست الاستثناءات التي ستؤذينا ، بل هي تجاوزات. لا يتعين على أي شخص أن يحرم نفسه من الطعام اللذيذ والفقير من العناصر الغذائية طالما أنه ليس جزءًا من الروتين الطعام ولا يرتبط مباشرة بأي شيء يؤثر على الجسم على الفور (مثل الحساسية وعدم تحمله محدد).

الهوية الثقافية والغذاء

لدينا 193 دولة حول العالم مقسمة إلى قارات ومناطق ، وكل واحدة من هذه البلدان تكشف عن المناخ ، والسياسة ، و اجتماعيًا واقتصاديًا معينًا ، يضطر سكانه المحليون للتكيف ، وبالتالي ، وضعوا مراجعهم الغذائية في جميع الأنحاء السنوات. الأماكن القريبة من المحيط لديها نظام غذائي يعتمد على الأسماك والقشريات ، والأماكن الباردة تستهلك الكثير من الجذور المخللة ، إلخ.

في الأساس ، يعد الطعام جزءًا من الثقافة المحلية. هذا الميراث ، الذي ينتقل مرات عديدة من جيل إلى جيل ، يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالحياة التي كانت لتلك المدينة ويبدأ في التأثير على هوية تلك المدينة.

أصبحت النودلز مشهورة كطبق إيطالي بنفس الطريقة التي أصبح بها السوشي شائعًا في المطبخ الياباني. في إنجلترا لدينا الشعبية السمك والبطاطاأي السمك والبطاطا ، في النقانق في ألمانيا ، وقد اشتهر المطبخ الهندي بتوابله. هذه أمثلة معترف بها للارتباط الثقافي للأطباق بالدولة.

هناك عدد لا يحصى من الأطباق النموذجية التي ، حتى باستخدام نفس المكونات ، تغير تمامًا طريقة تحضيرها وتقديمها. أصبح السفر اليوم أسهل بكثير ، دون الرجوع إلى الجزء السياحي ، الذي يرتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بـ الطعام ، ولكن بمعنى أنه سهل نقل المكونات من مكان إلى آخر في فضاءات زمنية قصير. وبالمثل ، فإن عمليات الهجرة تنقل عادات الطهي المقيدة إلى منطقة لغزو العالم. إنها إمكانية تناول شيء نموذجي من البلدان الأخرى في مدينتنا أو حتى في منزلنا.

يعد الطعام أيضًا وسيلة للتعبير عن معتقداتنا وقيمنا. عندما ننتقل إلى الجانب الروحي ، يمكننا تحديد التأثير الديني ، وكذلك الأساطير والعقائد المنقولة مباشرة إلى المطبخ. هناك عظيم رموز التي تربط الطعام بالممارسة الدينية ، وتشكل أشكالًا من الاحترام والطاعة. يتبع اليهود والمسلمون قوانين الطعام المختلفة للمشاركة ، على سبيل المثال ، حظر استهلاك لحم الخنزير. في الهندوسية ، تعتبر البقرة مقدسة واستهلاكها محظور ، بل إن بعض السلالات نباتية. حركة هاري كريشنا ، من جانبها ، بالإضافة إلى النباتية ، لا تستهلك النباتات ذات الرائحة القوية مثل الثوم والبصل والثوم المعمر ، لأنها يمكن أن تثير الرغبة الجنسية. فيه النصرانية، الخبز مقدس ومكرس في طقوس دينية مختلفة مثل عشاء الرب والقربان المقدس.

نحن نستخدم الطعام كشكل من أشكال الاحتجاج. النباتية الصارمة ، أي عدم استهلاك أي شيء من أصل حيواني ، هي طريقة لإظهار معارضة العالم لاستغلال الحيوانات. أيضًا ، شراء المنتجات فقط من صغار المنتجين ، ومقاطعة بعض العلامات التجارية التي تروج لإزالة الغابات ، وما إلى ذلك. يتم التعبير عن أسلوب حياتنا من جوانب مختلفة ، وغالبًا ما يسمح لنا بخلق صوت يناضل من أجل التغيير.

التفاعل الاجتماعي والترفيه

الأكل ممتع ولهذا نحب مشاركة هذه التجربة كثيرًا. من الممكن توصيل مجموعة عشوائية تمامًا من خلال عامل مشترك ، مما يسمح بالتفاعل الاجتماعي بطريقة شخصية. من الناحية الاجتماعية ، يلعب الطعام دورًا بارزًا في العلاقات الاجتماعية ، منذ ذلك الحين بينما نتشارك الطاولة من الممكن تطوير العديد من التفاعلات مثل الاجتماعات والتحدث والتنفيس والاحتفال ، من بين أشياء أخرى كثيرة أشياء. موعد أول في كافتيريا أو تقديم عرض في ذلك المطعم الرومانسي ، لقاء مع الأصدقاء ، ساعة سعيدة بعد العمل ، عشاء شركة. أمثلة على اللقاءات الاجتماعية في هذا الإطار كثيرة ، ولسبب واحد بسيط: الطعام يسهل تواصل.

الغذاء هو أيضا وسيلة للتعبير عن الحب. عندما نحلل تجمعًا عائليًا ، والذي يمكن أن يكون غداء يوم الأحد ، نلاحظ الرعاية التي يقدمها يختار الشخص الذي سيطبخ الوصفة والمكونات وإعداد الطبق ويسعى لإرضاء حاضر. يخلق هذا الغداء ذاكرة عاطفية يتم الوصول إليها في كل مرة يتم فيها الاستمتاع بالطبق مع العائلة أو بدونها. بطريقة أوسع ، يمكننا تخيل نفس المستوى من التفاصيل في حفل زفاف ، حيث الرعاية لا يسعى الجانب النفسي الاجتماعي في اختيار القائمة إلى خلق لحظة لا تُنسى فقط للزوجين ولكن أيضًا ضيوف.

حاليا ، فن الطهو مرادف للترفيه. عروض الواقع مع أشهر الطهاة ومقاطع الفيديو على المنصات عبر الإنترنت والمجلات والكتب وما إلى ذلك ، وكلها مخصصة للطهي هواة مع أجواء احترافية يمكن لأي شخص ماهر الخوض فيها ، مقيدًا مسبقًا الطهاة. يتزايد الإقبال على المشاركة في هذا العالم بين محبي الأطباق الجيدة ، وبالتالي فإن التحضير يكتسب قيمة ويكتسب الطعام نكهة خاصة.