10 Примери за ферментация

The ферментация Това е катаболен процес, осъществяван от някои организми, чрез който те получават енергия чрез разграждането на съединенията. Това е процес на окисление непълна.

Ферментацията е a анаеробен процес, тъй като се прави без присъствието на кислород. Извършва се в някои клетки от живи същества и в организми като мая и бактерии. Тези организми получават енергия (макар и по-малко, отколкото при аеробно дишане) чрез разграждане органични молекули, като нишесте или захар, което води до органично съединение по-прост. Например: Дрождите ферментират захарите в гроздето и ги превръщат в алкохоли при производството на вино.

Процесът на ферментация е открит от френския химик, Луи Пастьор, който разкри, че ферментацията е естествен процес на развитието на микроорганизми. Тази ферментация протича естествено, въпреки че в индустрията ферментацията може да бъде окислителна, тоест в присъствието на кислород.

Съществуват различни видове ферментация, които произвеждат много от храна и напитки, консумирани от хората. Например:

бира, вино, кисело мляко, соев сос. Много киселини получени чрез ферментация са тези, които позволяват запазването на храната за по-дълго време (без да губят нейните качества и характеристики).

Видове ферментация

Примери за ферментация

1. Производство на вино. Това е вид алкохолна ферментация. При производството на вино захарите, присъстващи в мъстта (гроздов сок), се превръщат в алкохол чрез намесата на дрожди, присъстващи в гроздето. Също така се произвежда въглероден диоксид.
2. Приготвяне на кисело мляко. Това е вид млечна ферментация. При производството на кисело мляко млякото (обикновено краве) се ферментира. Бактериите използват лактозата като енергиен източник, който се отделя под формата на млечна киселина.
3. Приготвяне на кисело зеле. При производството на кисело зеле бактериите произвеждат млечна киселина чрез млечна ферментация. Бактериите консумират захарта в зелето и произвеждат млечна киселина, оцетна киселина, етанол и въглероден диоксид.
4. Приготвяне на хляб. При приготвянето на хляб, нишестето от брашно чрез дрожди се трансформира в глюкоза. Също така се произвежда въглероден диоксид, отговорен за раздуването на хляба.
5. Приготвяне на соев сос. При производството на соев сос соевите зърна се варят с препечена пшеница. Действието на гъбички води до млечнокисела ферментация и алкохолна ферментация.
6. Производство на сирене. Това е вид млечна ферментация. При производството на сирене бактериите произвеждат млечна киселина от лактоза.
7. Приготвяне на бира. Това е вид алкохолна ферментация. При варенето дрождите превръщат захарите в ечемичната мъст в алкохол.
8. Приготвяне на масатото. Това е вид напитка, която се произвежда от алкохолна ферментация. Получава се от маниока, ориз или царевица. Използват се дрожди, които превръщат захарите, съдържащи се в тези храни, в алкохол.
9. Приготвяне на оризово вино. Оризовото вино се получава чрез ферментиране на ориз. Ферментацията се състои от два етапа. В първата нишестето на ориза се трансформира в захар (посредством бактерии); във втория захарта се трансформира в алкохол.
10. Приготвяне на оцет. При производството на оцет бактериите ферментират етиловия алкохол във виното, превръщайки го в оцетна киселина.

Следвайте с: