Определение на органолептичните свойства

The храна те имат специфични хранителни свойства. Някои от тези свойства могат да бъдат уловени чрез сетивата ни. По този начин, цвета, вкуса, миризмата или текстура на дадено вещество предоставя подходяща информация за неговите характеристики като храна. Този тип свойства са известни като органолептични.

Информацията, която възприемаме от храната чрез сетивата, ни позволява да разберем дали нещо е годно за консумация или е в добро състояние.

Цветът

The възприятие Цветът на храната е показател за химичния й състав и състоянието. Червеният цвят съобщава, че храната има високо съдържание на ликопен, вещество, което можем да намерим в домати, дини или ягоди. Оранжевото и жълтото показват, че храната има високо съдържание на бета-каротин, като портокал, морков или праскова. Зеленото е индикатор за хлорофил, като броколи, маруля или спанак.

Аромат

Вкусът на храната идва от химичните реакции на нашето усещане за вкус, намиращи се в език, въпреки че обонянието също участва във вкуса. The

усещане вкусът предизвиква физиологични защитни реакции в организма. Има четири различни вкуса: сладък, солен, горчив и кисел. Всеки от тях се открива в определена част от езика.

Миризмата

Миризмата на храната се произвежда от сложна смес от газове, пари и прах. По този начин съставът на сместа определя миризмата, възприемана от получателя. Трябва да се отбележи, че носът ни е способен да възприема повече от 10 000 различни аромата. Има всички видове аромати: ароматни, изгарящи, сярни, сладки, ефирни, гранясали, мазни или метални.

Текстурата

Всеки сорт храна има a еластичност и определена последователност. Понастоящем тези атрибути могат да бъдат измерени чрез текстометър. С този тип измерване е възможно да се установят разликите между две подобни храни, например между твърдо сирене и полутвърдо сирене.

Сензорен анализ на виното

При анализа на виното се използват няколко сетива в различни фази на анализ. Във визуалната фаза се наблюдава какъв вид тоналност има всяко вино. Във фазата на обонянието можете да усетите характерния аромат на всеки сорт грозде и неговото ниво на ферментация. Във фазата на вкус целта е да се улови степента на киселинност или горчивина.

Снимки: Fotolia - M.studio - Rido

Теми по органолептични свойства