Koncept v definici ABC

Když jiný jídlo a nápoje jsou vhodně kombinovány a vytvářejí a pocit z potěšení došlo k párování. Nějak se jeden produkt stane manželem druhého. Totéž se děje v gastronomickém párování jako ve skutečných párech, protože některé jsou přitahovány, protože mají podobné osobnosti a jiné, protože jsou zcela odlišné.

Ve světě gastronomie existují dvě možné verze nebo přístupy: kombinace produktů pro jejich doplňkový účinek nebo pro jejich účinek kontrast. The umění párování je gastronomický trend s nekonečnými možnostmi.

Příklady souvisejících příchutí

Chuť souvisejících složek se navzájem doplňují. Pokud vezmeme párování vín jako referenci, sladké bílé víno se dobře kombinuje s dezerty z ovoce. Stoprocentní bílá tequila z agáve je dobrým společníkem k jídlům s jemnou chutí (například k těm, které jsou vyráběny z guacamole). Těstoviny se dokonale hodí k plným bílým vínům.

Většina mastných ryb a měkkýšů se dobře kombinuje se suchými bílými víny. Drůbeží maso se lépe doplňuje bílými víny než červenými. Kůra a plný červený sýr tvoří dobrý pár.

Spárování naopak

Sladké víno se dobře hodí k slanému sýru Roquefort. Dva různé produkty, jako je čokoláda a víno, se mohou také spojit a vytvořit příjemný pocit. Čerstvý sýr a lehké bílé víno mají příznivý vliv na patro. Ne všechny kontrasty samozřejmě vytvářejí dobré párování.

Pokyny pro dosažení ideální kombinace

Pokud budeme kombinovat víno s pokrmem, je vhodné požádat o radu odborníka na víno, someliéra.

V jakémkoli párování je a dimenze subjektivní, protože existují lidé, kteří jsou přitahováni slanými jídly a další, kteří dávají přednost sladkostem. Z tohoto důvodu je důležité zaměřit se na vjem, který směs produktů vytváří na chuťových pohárcích.

Před experimentováním s jakoukoli kombinací jídla a krmiva musíte znát základní ingredience pokrmu a vlastnosti nápoje.

Důležitým aspektem je textura jídla, protože některé brání vjemům způsobeným vínem.

Pokud má jídlo omáčku, je třeba při výběru nejvhodnějšího vína zohlednit jeho chuť.

V dobrém párování se musí chuť jídla a pití navzájem zlepšovat a aniž by navzájem dominovala.

Fotky Fotolia: Akelomongkol / Andrey Cherkasov