Význam fermentace

Serena Cuoghiová
Titul profesora biologie

Od nejstaršího Egypta se fermentace stala tak utilitárním zdrojem, že i bez jejího pochopení jim umožnila uklidnit nevlídnost suchého klimatu s grácií dobré pivo, zatímco konzervace potravin v octě byla praxe, kterou každé město dokázalo objevit a přizpůsobit podle zdrojů a chutí ovoce, které měli Na základě pokroku ve znalostech a technologii působí fermentace na řadu účelů prostřednictvím degenerace cukry z různých zdrojů: 1) získávání alkoholů se širokou škálou použití od rekreačních likérů až po kontrolu infekce; 2) výroba octů používaných z konzervace nebo jako jednoduché ochucovadlo do bezpočtu potravin, a to díky jejich také antimikrobiálnímu působení; 3) přeměna mléka na jogurt, umožňující jeho trávení i těm nejnetolerantnějším, jakož i regeneraci přirozené bakteriální flóry trávicího traktu; 4) výroba komplexních sýrů, jejichž největším přínosem je možnost zvýšit a prodloužit používání mléka jako zdroje potravy; a 5) vytváření nejchutnějších chlebů a dezertů, které potěší všechny kultury po celém světě.

Jako proces přirozené fyzikálně-chemické přeměny organických látek, působením mikroorganismů přítomných v prostředí, je fermentace přítomna již od r. počátky lidské společnosti, a to navzdory skutečnosti, že teprve před více než stoletím bylo možné rozpoznat existenci mikroskopického světa a ještě více pochopit, jak to, že tento typ jevů byl vyvolané působením dosud neznámých forem života a rychle se staly velkým zdrojem nových poznatků, které vzbudily zvědavost většiny vědci té doby spojující biology, chemiky, fyziky a dokonce i matematiky při odhalování všech záhad mezi plísněmi, bakteriemi a několika skleničkami vína. sýrové sendviče.

Finanční výnosy při rozkladu

Velká část průmyslu a obchodu je podporována fermentačními procesy, které přímo nebo nepřímo závisí na produktech získaných tímto jevem. Například část produkce cukru ve světě je určena k destilaci alkoholů získaných kvašením cukru, k Různé vyrobené alkoholy, jako je metanol, etanol a různé typy alditolů, jsou zase využívány průmyslovými odvětvími ve velmi různé, od potravin po automobilový průmysl, přes výrobu léčiv a lihovin a dokonce i vstupy čištění.

Ekonomický dopad fermentace potravin má také své negativní dopady. Na druhé straně potravinářský průmysl vynakládá velké investice, aby zabránil tomu, aby široká škála produktů prošla nežádoucími fermentačními procesy, které mění své molekulární složení, a tím i své organoleptické vlastnosti, čímž se stávají nevhodnými ke spotřebě a využívají různé sterilizační procesy pro úplnou eliminaci kazících se mikroorganismů přidáním konzervačních látek a případně provedením nádob se specifickými vlastnostmi, které co nejdéle zabraňují kontaminaci jeho obsahu, všechny zdroje, které lze realizovat jak řemeslně, tak průmyslově na základě techniky konzervace potravin, z nichž některé samy o sobě mohou využívat produkty, které byly původně získány nějakou fermentací, jako je např ocet.

Od hroznů po víno a další šlápoty

Dalším z rodových produktů získaných kvašením je víno, které se k radosti všech a díky velké dobrotě vinné révy získává z velkého množství hroznů, přičemž v určitém okamžiku historie bylo nepřesné, že někdo přišel s geniálním nápadem získat jejich šťávu pro její konzervaci s větší lehkostí drtí ovoce nohama bez použití mixéru, a tak vnáší do tekutiny houby, které nakonec produkují překvapivé výsledek.

Naprostá většina produktů získaných působením kvasných hub a bakterií má podobnou historii, pokud jde o jejich kulturní původ, a proto Fermentace představuje výhodu mezi různými kulturami světa a podporuje zachování řemeslných postupů, které ji využívají, a to i v oblastech tak industrializovaných, jako je např. kávy a kakaa, protože jinými prostředky, které byly poskytnuty i pomocí nejpokročilejších technologií, nebylo možné replikovat úroveň kvality, náznaků a chutí, které přírodní fermentace vyrobit.

Ať to nejdřív stráví někdo jiný

Působení některých fermentačních procesů z hlediska zdraví vytváří další zdroj výhod, protože umožňuje regulaci funkcí gastrointestinálním požitím mikroorganismů zvaných probiotika, což výrazně přispívá k regeneraci fauny a flóry bakteriální.

Stejně tak, že bakterie mají na starosti trávení laktózy přítomné v mléce prostřednictvím její fermentace pro výrobu mléčných výrobků. největší spojenec lidstva, vzhledem k nevyhnutelnému poklesu tolerance laktózy, který savci zažívají, když rosteme a měníme zdroj získávání jídlo.

Reference

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Výroba bioetanolu z alkoholové fermentace glukózových sirupů získaných z pomerančové a ananasové kůry. Engineering Education Magazine, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Zlepšení procesu fermentace kakaa. Mezinárodní univerzita v Andalusii.

Bull, O. J. S., Buřiticá, M. C. O. a Garcés, A. L. b. (2004). Získávání kyseliny citronové ze syrovátky fermentací pomocí Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6(1), 43-54.