Co je to mléko?

Mléko je bělavá sekrece savců, kterou obvykle vylučují samice (u několika druhů samci); složený převážně z vody, bílkovin, cukrů a tuků.
Mléko má všechny tři formy fyzického řešení:
Rozpouštění: ve kterém jsou minerály, vitamíny a sacharidy rozpuštěny ve vodě.
Suspenze: je to fáze, ve které se bílkoviny nacházejí, a které se pomocí vhodných látek mohou srážet a oddělit od vody.
Emulze: tuk ve vodě, vzhledem k rozdílu v hustotách, je rozdělen na menší kapičky, které tvoří emulzi.
Lidská bytost kromě svého vlastního druhu konzumuje mléko od jiných zvířat, mezi nimiž vynikají krávy, velbloudi, ovce, kozy, osli, klisny a buvoli.
Složení mléka se u jednotlivých druhů liší. Na základě kravského mléka obsahuje každý litr 900 gramů vody, 130 gramů bílkovin, 35 až 40 gramů tuku a 60 až 65 gramů laktózy a 3 až 5 gramů minerálů a vitamínů.
Mléko nutričně poskytuje bílkoviny, tuky, vitamíny A, B, D a E, vápník a sacharidy z mléka, laktózy nebo mléčného cukru.
Spotřeba mléka existuje od domestikace zvířat, asi před 12 000 lety. O nějaký čas později, přibližně před 5 000 lety, se objevily způsoby získávání mléčných derivátů: sýr, smetana a máslo.

Máslo se získává opakovaným poklepáním na mléko pomocí lopatky, což způsobí, že tukové částice se spojí a zůstanou malé zbytky pevných látek.
Krém je kombinace mléčné sušiny a tuků, které se díky své nižší hustotě oddělují a zůstanou na povrchu mléka, přičemž získají hustší a mastnější konzistenci než zbytek zbytku kapalný.
Sýr se vyrábí srážením kaseinu působením chemických látek nebo zvířat, známých jako syřidlo; přebytečná kapalina se nazývá sérum. Když se vaří syrovátka, je stále možné srážet jiné rozpuštěné bílkoviny, zejména albumin a stopy kaseinu, za vzniku smetanového sýra nebo tvarohu.