Definice molekulární kuchyně

Koncept kuchyně je obvykle doprovázen slovem, které odkazuje na a území beton. Mluvíme tedy o středomořské, čínské, peruánské nebo arabské kuchyni. Na druhou stranu existují další štítky: domácí vaření nebo tradiční, avantgardní, labužnické, vegetariánské, veganské atd. V každém případě se jedná o různé gastronomické přístupy. V posledních letech se rozšířila nová verze, molekulární kuchyně.

Obecné zásady

Je disciplína se zaměřuje na obecnou myšlenku: připravit jídlo z vědeckých poznatků. Odborníci v této oblasti gastronomie studovat různé chemické reakce, které se vyskytují v zpracování nádobí.

Molekulární kuchyně není neslučitelná s konvenčními přístupy, protože se snaží zachovat tradiční chuť jídla pomocí nových technik a postupy.

V molekulární kuchyni jsou reakce potravin studovány v různých zařízeních, jako je mikrovlnná trouba nebo elektrická trouba.

Věda ve službách gastronomie

Jednou z výzev je snaha, aby jídlo vydrželo déle a nebylo nutné ho okamžitě konzumovat. V tomto smyslu byl vědecký pokrok zásadní pro správnost zachování jídla.

Muži pravěku pochovávali jídlo nebo ho dávali do jeskyní tak, aby jejich teplota a může trvat déle. Postupem času byla představena nová technika: dehydratace jídla na slunci.

Další použitá metoda spočívala v získávání ledu z hor, protože nízké teploty ledu podporovaly zachování potravy

Již v dávných dobách byla sůl používána jako látka na konzervování potravin kvůli jejímu dehydratačnímu účinku. Uzené produkty byly také použity ke snížení dopadu mikrobů.

Zmrazení se rozšířilo ve 20. století, což je proces, který zpomaluje přirozené zhoršování stavu potravin. Při konzervování se používají různé metody, jako je karamelizace, použití octů a rostlinných olejů.

V přístupu molekulární kuchyně existují dva klíčové aspekty související s rozkladem potravin: kontrola úrovně vlhkosti a teplé teploty. Za těchto dvou podmínek se jídlo transformuje různými chemickými nebo enzymatickými procesy, které mění vzhled a chuť jídla.

Molekulární kuchyně se vyvinula díky pokroku v potravinářském průmyslu. V současné době je možné konzumovat čerstvé potraviny kdykoli během roku pomocí konzervačních technik.

Foto: Fotolia - bobak