Definition af fransk-italiensk-schweizisk marengs

Ordet marengs har flere betydninger. Det er en dans og en musik oprindeligt fra Den Dominikanske Republik. I fodboldsammenhæng er en merengue tilhænger af Real Madrid. Hvis vi taler om mad, marengs er en dessert kendt over hele verden. Med fokus på marengs som mad skal det bemærkes, at det er en dessert og derfor er en del af Kage butik. På den anden side er ikke alle marengs ens. Af denne grund tales der tre forskellige versioner: fransk, italiensk og schweizisk.

Fransk marengs

Denne marengs betragtes som den mest klassiske i konfektureverdenen og samtidig den nemmeste at lave.

I den franske marengs adskilles æggehviderne og æggeblommer. Derefter bruges sukker, så mængden er dobbelt så stor som den, der bruges i den hvide.

Det første trin er at slå æggehviderne, indtil skum begynder at dukke op, og derefter tilsættes sukkeret i form af regn. Med alt sukker indarbejdet, slå blandingen, indtil sukkeret er helt inkorporeret i det hvide og holder op med at slå, når der opnås en tyk dej. Denne enkle franske marengsopskrift spises normalt kold.

Italiensk marengs

Det er noget mere komplekst end fransk marengs og bruges som et dekorativt element til at fremstille mousse eller soufflé eller til at lave is. Med hensyn til ingredienserne er de følgende: æggehvider, raffineret sukker og vand. I en lille gryde opvarmes sukkeret og vandet, så vandet helt dækker alt sukkeret. Denne proces slutter, når sirupen oprettes. De hvide slås derefter med en knivspids sukker, indtil de er skummende.

Derefter skal du hælde sirupen i form af en tråd over de hvide og uden at stoppe med at slå. Sirupslangen skal hældes meget tæt på blandeskålens væg. Du skal fortsætte med at slå, indtil marengs afkøles og er temperaturmiljø.

Schweizisk marengs

Denne marengs er lige så let at lave. Dens ingredienser er æggehvider uden æggeblomme og normalt sukker. Denne marengs særegenhed er dens langsomme madlavning i en bain-marie, hvilket giver et mere konsistent resultat end den franske og italienske opskrift. Schweizisk marengs er meget alsidig og bruges til dekoration af kager, desserter og is. I nogle tilfælde inkorporeres en vanille- eller citronessens.

Et vigtigt aspekt i uddybning af fransk, italiensk og schweizisk marengs er brugen af ​​friske æg og kvalitet. På den anden side er det nødvendigt at bruge passende mængder og forberede opskriften ved den rette temperatur.

Fotos: iStock - Microlorena / DmitryLityagin