Definition af Mise en Place

Mise en place er et fransk udtryk, der ofte bruges inden for gastronomi. Det betyder bogstaveligt talt at placere eller sætte på plads og kan henvise til enhver kulinarisk forberedelsesproces i at det er nødvendigt at etablere en bestemt rækkefølge af de ingredienser, der skal bruges til at forberede en recept. På gastronomisk sprog udtrykkes en mise en place med akronymet MEP og kan henvise til tilberedning af en skål, en cocktail eller servering af en restaurant. Under alle omstændigheder indebærer en mise en place en meget bred teknisk viden inden for de forskellige erhverv relateret til gastronomi.

Formålet med en mise en place er flere

1) tilrettelægge køkkenarbejde på en ordentlig måde,

2) formidle et billede af professionalisme,

3) give god service til spisesteder og

4) optimer tiden i forberedelserne.

I denne forstand antager en mise en place nødvendigvis en planlægning i generel forstand, da det skal tages i betragtning, at det er nødvendigt i en restaurant eller et cafeteria udføre en række beregninger (på antallet af forventede spisesteder, udsmykningen af ​​bordene eller bordet)

fordeling retter).

Brugen af ​​konceptet på det franske sprog

Begrebet mise en place på fransk bruges ikke udelukkende i gastronomiske sager, men er et udtryk meget almindeligt i hverdagssproget. Således kan der være en mise en place for a udkastforretningaf en tale eller en dag med fritid, det vil sige i enhver aktivitet, hvor det er nødvendigt at forberede eller organisere noget på forhånd. Når spørgsmålene inden organisering af noget (la mise en place) allerede er organiseret, er det muligt at lægge dem i scene, som på fransk er kendt som mise en scène.

Det franske sprog i gastronomisk terminologi

Begrebet mise en place er et godt eksempel på det franske køkkens indflydelse på det internationale køkken. De franske udtryk, vi bruger, er forskellige, såsom aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue osv. Vi må på den anden side ikke glemme, at ord som restaurant, gourmet- eller haute-køkken (haute cuisine) er lige så franske.

Indflydelsen fra det franske køkken går ud over et specifikt ordforråd, da vi ikke må glemme, at fransk gastronomi i 2010 blev erklæret af UNESCO som Kulturarv Uvæsentligt for menneskeheden.

Fotos: iStock - stockvisual / PeopleImages

Temaer på Mise en Place