Definition af organoleptiske egenskaber

Det mad de har specifikke ernæringsmæssige egenskaber. Nogle af disse egenskaber kan fanges gennem vores sanser. Således farven, smagen, lugten eller struktur af et stof giver relevant information om dets egenskaber som en fødevare. Disse typer egenskaber er kendt som organoleptisk.

De oplysninger, vi opfatter fra mad gennem sanserne, giver os mulighed for at vide, om noget er spiseligt, eller om det er i god stand.

Farven

Det opfattelse Madens farve er en indikator for dets kemiske sammensætning og tilstand. Den røde farve kommunikerer, at en mad har et højt indhold af lycopen, et stof, som vi kan finde i tomater, vandmeloner eller jordbær. Orange og gul indikerer, at en mad har et højt indhold af beta-caroten, såsom appelsin, gulerod eller fersken. Grøn er en indikator for klorofyl, såsom broccoli, salat eller spinat.

Smag

Smagen af ​​en mad kommer fra de kemiske reaktioner i vores sans for smag, der ligger i Sprog, selvom lugtesansen også deltager i smagen. Det

sensation smag forårsager fysiologiske forsvarsreaktioner i kroppen. Der er fire forskellige varianter: sød, salt, bitter og sur. Hver af dem opdages i en bestemt del af sproget.

Lugten

Lugten af ​​mad produceres af en kompleks blanding af gasserdampe og støv. Således bestemmer blandingens sammensætning den lugt, der opfattes af modtageren. Det skal bemærkes, at vores næse er i stand til at opfatte mere end 10.000 forskellige aromaer. Der er alle slags aromaer: duftende, brændende, svovlholdige, søde, æteriske, harsk, olieagtige eller metalliske.

Tekstur

Hver række fødevarer har en elasticitet og en vis konsistens. I øjeblikket kan disse attributter måles gennem et teksturometer. Med denne type måling er det muligt at fastslå forskellene mellem to lignende fødevarer, for eksempel mellem en hård ost og en semi-hård ost.

Sensorisk analyse af vin

I analysen af ​​en vin anvendes flere sanser i forskellige analysefaser. I den visuelle fase observeres, hvilken slags tonalitet hver vin har. I den olfaktoriske fase kan du opfatte den karakteristiske aroma af hver druesort og dens niveau af gæring. I smagsfasen er målet at fange dens surhedsgrad eller bitterhed.

Billeder: Fotolia - M.studio - Rido

Emner i organoleptiske egenskaber