Definition af Citrus Caviar

Citrus kaviar, også kaldet vegetabilsk kaviar, er faktisk ikke nogen form for kaviar (husk at kaviar er stør-rogn). Citrus kaviar er en vild frugt af en busk, der er hjemmehørende i Australien, hvis videnskabelige navn er Microciturus Australasica. Grunden til, at denne frugt kaldes kaviar, skyldes ligheden mellem kuglerne i frugten og kaviarens udseende.

De vigtigste aspekter af frugten og dens vigtigste kulinariske anvendelser

Den har en cylindrisk form og svarer i størrelse til en hånds finger. Den har en anden farve alt efter dens grad af modning, som kan være gul, grøn eller rød.

I de senere år har den såkaldte gourmetmad populariseret en række nye produkter og mad. En af de nyeste er netop citrus kaviar. Det bruges til at smage fisk og skaldyr og er højt værdsat i det asiatiske køkken for sin karakteristiske syrlige smag. På den anden side værdsættes det i cocktailsverdenen og også som et supplement til de mest sofistikerede kager.

Citrus kaviar i den australske oprindelige kultur og dens udvikling

De australske indfødte har spist denne frugt i tusinder af år. For dem forbrug Denne frugt havde en dobbelt funktion: berigelsen af ​​smagen af ​​andre fødevarer (især fisk) og på den anden side det ernæringsmæssige bidrag. I denne forstand skal det bemærkes, at selvom primitive folk ikke kendte madens egenskaber, havde de en intuitiv idé om fordelene, og i dette tilfælde var hans intuition korrekt, da citruskaviar er en kilde til vitamin C.

I de sidste årtier er den australske oprindelige kultur i bedring i alle ordener og også i forhold til tradition gastronomisk. Det skal huskes, at de australske indfødte er blevet undertrykt af de forskellige regeringer, og i øjeblikket forsøges der at vende tilbage til indfødte, hvad der blev taget fra dem (deres Sprog, deres traditioner og deres måde at forstå livet på).

Øst bevægelse politisk og kulturel restitution er også indbegrebet af gastronomi. Gendannelsen af ​​kulinariske traditioner er kendt som Bush-mad. Bush-madtilgangen er meget enkel: spis mad mens du respekterer naturens rytmer. En af de fødevarer, der er blevet reddet, er citruskaviar, men vi må ikke glemme andre, såsom akaciefrø, mistelten, orme, honning eller blomsternektar.

Bush-mad som en ny gastronomisk tendens er ikke et eksklusivt fænomen for Australien, men der er andre lignende tendenser rundt om på planeten, såsom langsom mad, makrobiotisk mad eller veganisme. I alle disse strømme tilrådes en ny måde at forstå mad på med sundere forbrugskriterier og større jeg respekterer til miljø.

Fotos: iStock - Emilie Duchesne