Hvad er eddike?

Siden oldtiden har det været kendt, at vin, når den er dårligt opbevaret eller udsat for luft, gennemgår en nedbrydningsproces, der øger dens surhed og får den til at have en krydret og sur smag, der giver anledning til eddike. Det stammer fra de latinske ord "vin", vin og "acre", sur eller sur, sur vin.
Kemisk set er alkohol med formlen C2H5OH, når den angribes af ilt (miljømæssigt eller ved nogle gær) reagerer ved at miste brint og tilsætte ilt ved at reagere i eddikesyre med formlen CH3COOH og Vand.
Ren eddikesyre er en farveløs væske med en skarp smag, der koger ved 118 ° C og størkner ved 16,7 ° C. Det er en svagvirkende organisk syre, der reagerer med metaller og andre organiske forbindelser.
I branchen bruges eddikesyre i sin rene form til tekstilbehandlinger, limfremstilling og andet kemikalier kaldet acetater, da eddikesyre opdeles i to grupper: en H + -gruppe og acetatgruppen CH3COO-. Det bruges også i maling, plast, lædergarvning og tekstilindustrien.
Til husholdningsbrug opnås eddike ved nedbrydning af alkoholer, hovedsageligt sukkerrør og æble, samt nogle specielle, fremstillet af andre alkoholholdige drikkevarer eller tilsat med krydderier; Dens eddikesyrekoncentration er 3% til 8%. Dens egenskaber til konservering af mad har været kendt siden oldtiden, da det desuden hæmmer væksten af ​​mange bakterier der ændrer madens struktur, blødgør nogle grøntsager og forsinker nedbrydningen af ​​kød på grund af dets reaktion med proteiner. Det bruges også som en stabilisator til fremstilling af nogle marengs og emulsioner, hvor æg anvendes, da syren reagerer med albuminet, koagulerer og størkner det.