Bedeutung der Fermentation

Serena Cuoghi
Titel eines Professors für Biologie

Seit dem ältesten Ägypten war die Gärung zu einer so nützlichen Ressource geworden, dass sie, selbst ohne es zu verstehen, es ihnen ermöglichte, die Härte des trockenen Klimas mit der Gnade zu besänftigen ein gutes Bier, während die Konservierung von Lebensmitteln in Essig eine Praxis war, die jede Stadt je nach den Ressourcen und Aromen der Früchte entdecken und anpassen konnte Sie hatten Aufgrund der Fortschritte in Wissen und Technologie wirkt sich die Fermentation durch die Degeneration der Fermentation auf eine Reihe von Zwecken aus Zucker aus verschiedenen Quellen: 1) Gewinnung von Alkoholen mit einem breiten Anwendungsspektrum, das von Freizeitlikören bis zur Kontrolle von Alkohol reicht Infektionen; 2) Herstellung von Essig, der aufgrund seiner antimikrobiellen Wirkung aus der Konservierung oder als einfaches Gewürz für unzählige Lebensmittel verwendet wird; 3) Umwandlung von Milch in Joghurt, was die Verdauung auch bei Menschen mit größter Intoleranz ermöglicht und die Regeneration der natürlichen Bakterienflora im Magen-Darm-Trakt ermöglicht; 4) Herstellung komplexer Käsesorten, deren größter Beitrag darin bestand, die Verwendung von Milch als Nahrungsquelle zu steigern und zu verlängern; und 5) die leckersten Brote und Desserts zu kreieren, die alle Kulturen auf der ganzen Welt begeistern.

Als Prozess der natürlichen physikalisch-chemischen Umwandlung organischer Substanzen durch die Wirkung von in der Umwelt vorhandenen Mikroorganismen gibt es die Fermentation seit jeher Anfänge der menschlichen Gesellschaft, obwohl es erst vor etwas mehr als einem Jahrhundert möglich war, die Existenz der mikroskopischen Welt zu erkennen und noch mehr zu verstehen, wie es zu dieser Art von Phänomenen kam durch die Wirkung bisher unbekannter Lebensformen induziert und entwickelte sich schnell zu einer großen Quelle neuen Wissens, das die Neugier der meisten Menschen weckte Wissenschaftler der damaligen Zeit, die Biologen, Chemiker, Physiker und sogar Mathematiker zusammenbrachten, um alle Geheimnisse zwischen Schimmelpilzen, Bakterien und ein paar Gläsern Wein aufzudecken Käsesandwiches.

Finanzielle Erträge aus der Zersetzung

Ein Großteil der Industrie und des Handels wird durch fermentative Prozesse unterstützt, die direkt oder indirekt von den durch dieses Phänomen gewonnenen Produkten abhängen. Beispielsweise ist ein Teil der Zuckerproduktion weltweit für die Destillation von Alkoholen bestimmt, die durch die Fermentation von Zucker entstehen Die verschiedenen produzierten Alkohole wie Methanol, Ethanol und die verschiedenen Arten von Alditolen werden wiederum von der Industrie in großem Umfang verwendet vielfältig und reichen von Lebensmitteln über die Automobilindustrie bis hin zur Pharma- und Spirituosenherstellung und sogar Betriebsmitteln Reinigung.

Die durch die Fermentierung von Lebensmitteln verursachten wirtschaftlichen Auswirkungen haben auch negative Auswirkungen. Die Lebensmittelindustrie hingegen tätigt große Investitionen, um bei den unterschiedlichsten Produkten unerwünschte Fermentationsprozesse zu verhindern verändern ihre molekulare Zusammensetzung und damit ihre organoleptischen Eigenschaften und machen sie für den Verzehr ungeeignet, indem sie auf verschiedene Sterilisationsverfahren zurückgreifen für die vollständige Eliminierung verderbniserregender Mikroorganismen, die Zugabe von Konservierungsmitteln und die Verwendung von Behältern mit gegebenenfalls spezifischen Eigenschaften, die die Kontamination ihres Inhalts so lange wie möglich verhindern, alle Ressourcen, die sowohl handwerklich als auch industriell eingesetzt werden können Lebensmittelkonservierungstechniken, von denen einige selbst Produkte verwenden können, die ursprünglich durch Fermentation gewonnen wurden, wie z Essig.

Von der Traube bis zum Wein und anderen Stampfen

Ein weiteres durch die Gärung gewonnenes Urprodukt ist Wein, aus dem zur Freude aller und aufgrund der großen Güte der Reben gewonnen wird von großen Mengen Trauben, wobei man sich irgendwann in der Geschichte nicht sicher ist, dass jemand auf die geniale Idee gekommen ist, ihren Saft zu gewinnen, um ihn zu konservieren Mit größerer Leichtigkeit zerkleinerte er die Früchte ohne Mixer mit den Füßen und fügte so der Flüssigkeit die Pilze hinzu, die schließlich das Überraschende hervorbrachten Ergebnis.

Die überwiegende Mehrheit der Produkte, die durch die Wirkung fermentierender Pilze und Bakterien gewonnen werden, haben hinsichtlich ihres kulturellen Ursprungs eine ähnliche Geschichte, weshalb die Die Fermentation stellt für die verschiedenen Kulturen der Welt einen Vorteil dar und fördert die Erhaltung handwerklicher Praktiken, die sie nutzen, selbst in so industrialisierten Gebieten wie den USA Kaffee und Kakao, da es mit anderen Mitteln, selbst mit modernster Technologie, nicht möglich war, das Niveau an Qualität, Noten und Geschmack zu reproduzieren, das natürliche Fermentationen bieten produzieren.

Lassen Sie es zuerst jemand anderen verdauen

Die Wirkung einiger fermentativer Prozesse im Hinblick auf die Gesundheit bietet eine weitere Quelle von Vorteilen, da sie die Regulierung der Funktionen ermöglicht Magen-Darm-Trakt durch die Aufnahme von Mikroorganismen, sogenannten Probiotika, die wesentlich zur Regeneration von Fauna und Flora beitragen bakteriell.

Ebenso ist es so geworden, dass Bakterien für die Verdauung der in der Milch enthaltenen Laktose durch deren Fermentation zur Herstellung von Milchprodukten verantwortlich sind Der größte Verbündete der Menschheit angesichts der unvermeidlichen Abnahme der Laktosetoleranz, die Säugetiere erfahren, wenn wir wachsen und die Bezugsquelle variieren Essen.

Verweise

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