Was ist Essig?

Seit der Antike ist bekannt, dass Wein, wenn er schlecht gelagert oder der Luft ausgesetzt wird, einer Abbauprozess, der seinen Säuregehalt erhöht und ihm einen würzig-säuerlichen Geschmack verleiht Essig. Es leitet sich von den lateinischen Wörtern "vin", Wein und "acre", sauer oder sauer, saurer Wein ab.
Chemisch betrachtet, Alkohol der Formel C2H5OH, wenn er von Sauerstoff angegriffen wird (umweltbedingt oder durch die Einwirkung einiger Hefen) reagiert, indem es Wasserstoff verliert und Sauerstoff hinzufügt und in Essigsäure der Formel CH3COOH reagiert, und Wasser.
Reine Essigsäure ist eine farblose Flüssigkeit mit scharfem Geschmack, die bei 118 ° C siedet und bei 16,7 ° C erstarrt. Es ist eine schwach wirkende organische Säure, die mit Metallen und anderen organischen Verbindungen reagiert.
In der Industrie wird Essigsäure in reiner Form für Textilbehandlungen, Leimherstellung und andere verwendet Chemikalien, die Acetate genannt werden, da sich Essigsäure in zwei Radikale aufspaltet: ein H + -Radikal und das Acetatradikal CH3COO-. Es wird auch in der Farben-, Kunststoff-, Ledergerb- und Textilindustrie verwendet.

Für den Hausgebrauch wird Essig durch den Abbau von Alkoholen gewonnen, hauptsächlich aus Zuckerrohr und Apfel sowie einigen speziellen, die aus anderen alkoholischen Getränken hergestellt oder mit Gewürzen versetzt werden; Seine Essigsäurekonzentration beträgt 3% bis 8%. Seine Eigenschaften zur Konservierung von Lebensmitteln sind seit der Antike bekannt, da es zusätzlich das Wachstum vieler Bakterien hemmt das die Struktur von Lebensmitteln verändert, einige Gemüse weich macht und die Zersetzung von Fleisch aufgrund seiner Reaktion mit. verzögert Proteine. Es wird auch als Stabilisator für die Zubereitung einiger Baisers und Emulsionen verwendet, bei denen Eier verwendet werden, da die Säure mit dem Albumin reagiert, es koaguliert und verfestigt.