Definition der molekularen Küche

Das Konzept der Küche wird normalerweise von einem Wort begleitet, das sich auf a. bezieht Gebiet Beton. So sprechen wir von mediterraner, chinesischer, peruanischer oder arabischer Küche. Auf der anderen Seite gibt es andere Labels: gutbürgerlich oder traditionell, avantgardistisch, Gourmet, vegetarisch, vegan usw. In jedem Fall sind dies unterschiedliche gastronomische Ansätze. In den letzten Jahren hat sich eine neue Version verbreitet, die Molekularküche.

Allgemeine Grundsätze

Ist Disziplin konzentriert sich auf eine allgemeine Idee: vorbereiten Lebensmittel aus wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Experten in diesem Bereich von Gastronomie studieren Sie die verschiedenen chemischen Reaktionen, die in der Ausarbeitung der Gerichte.

Molekulare Küche ist mit herkömmlichen Ansätzen nicht unvereinbar, da sie versucht, den traditionellen Geschmack der Lebensmittel durch den Einsatz neuer Techniken zu bewahren und Verfahren.

In der Molekularküche werden die Reaktionen von Lebensmitteln in verschiedenen Haushaltsgeräten wie der Mikrowelle oder dem Elektroherd untersucht.

Wissenschaft im Dienste der Gastronomie

Eine der Herausforderungen besteht darin, Lebensmittel länger haltbar zu machen und nicht sofort verzehrt werden zu müssen. In diesem Sinne waren wissenschaftliche Fortschritte von grundlegender Bedeutung für die korrekte Erhaltung von Essen.

Die Männer der Vorgeschichte vergruben Lebensmittel oder legten sie in Höhlen, damit ihre Temperatur und könnte länger dauern. Im Laufe der Zeit wurde eine neue Technik eingeführt: die Austrocknung von Lebensmitteln in der Sonne.

Eine andere Methode bestand darin, Eis aus den Bergen zu holen, da die niedrigen Temperaturen des Eises die Konservierung von Lebensmitteln begünstigten

In der Antike wurde Salz aufgrund seiner entwässernden Wirkung als Konservierungsstoff für Lebensmittel verwendet. Geräucherte Produkte wurden auch verwendet, um die Wirkung von Mikroben zu reduzieren.

Das Einfrieren wurde im 20. Jahrhundert weit verbreitet, ein Prozess, der den natürlichen Verderb von Lebensmitteln verzögert. Bei der Konservenherstellung kommen verschiedene Methoden zum Einsatz, wie das Karamellisieren, die Verwendung von Essigen und Pflanzenölen.

Beim Ansatz der Molekularküche gibt es zwei Schlüsselaspekte im Zusammenhang mit der Zersetzung von Lebensmitteln: die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit und eine warme Temperatur. Unter diesen beiden Bedingungen wird Nahrung in verschiedene chemische oder enzymatische Prozesse umgewandelt, die die Aussehen und der Geschmack des Essens.

Die Molekularküche hat sich dank der Fortschritte in der Lebensmittelindustrie entwickelt. Gegenwärtig ist es möglich, durch den Einsatz von Konservierungstechniken zu jeder Jahreszeit frische Lebensmittel zu verzehren.

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