Έννοια στον ορισμό ABC

Όταν είναι διαφορετικό τροφή και τα ποτά συνδυάζονται κατάλληλα και δημιουργούν ένα αίσθηση από ευχαρίστηση υπάρχει αντιστοίχιση. Κατά κάποιο τρόπο, ένα προϊόν γίνεται σύζυγος ενός άλλου. Το ίδιο συμβαίνει και στη γαστρονομική σύζευξη με τα πραγματικά ζευγάρια, καθώς ορισμένα έλκονται επειδή έχουν παρόμοιες προσωπικότητες και άλλα επειδή είναι εντελώς διαφορετικά.

Στον κόσμο του γαστρονομία Υπάρχουν δύο πιθανές εκδόσεις ή προσεγγίσεις: ο συνδυασμός προϊόντων για το συμπληρωματικό τους αποτέλεσμα ή για το αποτέλεσμα τους αντίθεση. ο τέχνη το ζευγάρωμα είναι μια γαστρονομική τάση με άπειρες δυνατότητες.

Παραδείγματα σχετικών γεύσεων

Οι γεύσεις των σχετικών συστατικών αλληλοσυμπληρώνονται. Αν πάρουμε το ζεύγος κρασιών ως αναφορά, ένα γλυκό λευκό κρασί συνδυάζεται καλά με επιδόρπια φτιαγμένα με φρούτα. Το εκατό τοις εκατό λευκή τεκίλα αγαύης είναι ένας καλός σύντροφος σε τρόφιμα με ήπια γεύση (για παράδειγμα, αυτά που παρασκευάζονται με γκουακαμόλη). Τα ζυμαρικά συνδυάζονται τέλεια με γεμάτα λευκά κρασιά.

Τα περισσότερα λιπαρά ψάρια και οστρακοειδή συνδυάζονται καλά με ξηρά λευκά κρασιά. Τα κρέατα πουλερικών συμπληρώνονται καλύτερα με λευκά κρασιά παρά με κόκκινα. Το τυρί φλοιού και το κόκκινο τυρί γεμάτο σώμα κάνουν ένα καλό ζευγάρι.

Σύζευξη με αντίθεση

Ένα γλυκό κρασί συνδυάζεται καλά με ένα αλμυρό τυρί Roquefort. Δύο προϊόντα τόσο διαφορετικά όσο η σοκολάτα και το κρασί μπορούν επίσης να ενώσουν δημιουργώντας μια ευχάριστη αίσθηση. Το φρέσκο ​​τυρί και το ανοιχτό λευκό κρασί έχουν ευνοϊκή επίδραση στο ουρανίσκος. Φυσικά, δεν δημιουργούν όλες οι αντιθέσεις μια καλή αντιστοίχιση.

Οδηγίες για την επίτευξη του ιδανικού συνδυασμού

Εάν πρόκειται να συνδυάσουμε το κρασί με ένα πιάτο, συνιστάται να ζητήσετε συμβουλές από έναν ειδικό κρασιού, τον σομελιέ.

Σε οποιοδήποτε ζεύγος υπάρχει ένα διάσταση υποκειμενικό, καθώς υπάρχουν άνθρωποι που έλκονται από αλμυρά τρόφιμα και άλλοι που προτιμούν γλυκά. Εξαιτίας αυτού, το σημαντικό είναι να επικεντρωθούμε στην αίσθηση που παράγει το μείγμα προϊόντων στους γευστικούς παράγοντες.

Πριν πειραματιστείτε με οποιονδήποτε συνδυασμό τροφής και τροφής, πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά συστατικά του πιάτου και τα χαρακτηριστικά του ποτού.

Μια σημαντική πτυχή είναι το υφή τροφής, καθώς μερικοί εμποδίζουν τις αισθήσεις που προκαλούνται από το κρασί.

Όταν ένα πιάτο έχει σάλτσα, η γεύση του πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή του καταλληλότερου κρασιού.

Σε ένα καλό ζεύγος, η γεύση του φαγητού και του ποτού πρέπει να ενισχύεται το ένα το άλλο και χωρίς να κυριαρχεί το άλλο.

Φωτογραφίες Fotolia: Akelomongkol / Andrey Cherkasov