Ορισμός της γαλλικής-ιταλικής-ελβετικής μαρέγκας

Η λέξη μαρέγκα έχει πολλές σημασίες. Είναι ένα χορός και ένα ΜΟΥΣΙΚΗ αρχικά από τη Δομινικανή Δημοκρατία. Στο πλαίσιο του ποδοσφαίρου, η merengue είναι υποστηρικτής της Ρεάλ Μαδρίτης. Αν μιλάμε για τροφή, η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο γνωστό σε όλο τον κόσμο. Εστιάζοντας στη μαρέγκα ως φαγητό, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επιδόρπιο και, ως εκ τούτου, αποτελεί μέρος του ζαχαροπλαστείο. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι όλες οι μαρέγκες ίδιες. Για αυτόν τον λόγο, υπάρχουν τρεις διαφορετικές εκδοχές: Γαλλικά, Ιταλικά και Ελβετικά.

Γαλλική μαρέγκα

Αυτή η μαρέγκα θεωρείται η πιο κλασική στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και ταυτόχρονα η ευκολότερη.

Στη γαλλική μαρέγκα, τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται ζάχαρη, έτσι ώστε η ποσότητα να είναι διπλάσια από αυτή που χρησιμοποιείται στο λευκό.

Το πρώτο βήμα είναι να κτυπήσετε το ασπράδι αυγού έως ότου αρχίσει να εμφανίζεται αφρός και στη συνέχεια προστίθεται η ζάχαρη με τη μορφή βροχή

. Με όλη τη ζάχαρη ενσωματωμένη, χτυπήστε το μείγμα έως ότου η ζάχαρη ενσωματωθεί πλήρως στο λευκό και σταματήσει να χτυπά όταν επιτευχθεί μια παχιά ζύμη. Αυτή η απλή γαλλική συνταγή μαρέγκας τρώγεται συνήθως κρύα.

Ιταλική μαρέγκα

Είναι κάπως πιο περίπλοκο από τη γαλλική μαρέγκα και χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο, για να φτιάξει μους ή σουφλέ ή να φτιάξει παγωτό. Όσον αφορά τα συστατικά του, είναι τα εξής: ασπράδια αυγού, εκλεπτυσμένη ζάχαρη και νερό. Σε ένα μικρό δοχείο, ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως όλη τη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία τελειώνει όταν δημιουργείται το σιρόπι. Στη συνέχεια, τα λευκά κτυπούνται με μια πρέζα ζάχαρη έως ότου είναι αφρώδη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το σιρόπι με τη μορφή νήματος πάνω από τα λευκά και χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Η γραμμή σιροπιού πρέπει να χύνεται πολύ κοντά στον τοίχο του μπολ αναμίκτη. Πρέπει να συνεχίσετε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα θερμοκρασίαπεριβάλλον.

Ελβετική μαρέγκα

Αυτή η μαρέγκα είναι εξίσου εύκολη. Τα συστατικά του είναι ασπράδια αυγού χωρίς κρόκο και κανονική ζάχαρη. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μαρέγκας είναι το αργό μαγείρεμα σε ένα bain-marie, το οποίο παράγει ένα πιο συνεπές αποτέλεσμα από τη γαλλική και ιταλική συνταγή. Η ελβετική μαρέγκα είναι πολύ ευέλικτη και χρησιμοποιείται στη διακόσμηση των κέικ, των επιδορπίων και του παγωτού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ενσωματώνεται μια ουσία βανίλιας ή λεμονιού.

Μια σημαντική πτυχή στο επεξεργασία γαλλικής, ιταλικής και ελβετικής μαρέγκας είναι η χρήση φρέσκων αυγών και ποιότητα. Από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε επαρκείς ποσότητες και να προετοιμάσετε τη συνταγή στη σωστή θερμοκρασία.

Φωτογραφίες: iStock - Microlorena / DmitryLityagin

Θέματα στη γαλλική-ιταλική-ελβετική μαρέγκα