30 Παραδείγματα λιπών

ο λίπη είναι οργανικές ουσίες, δηλαδή ότι είναι μόρια αποτελούνται κυρίως από άτομα άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο. Είναι τα είδη των λιπιδίων που περιέχουν λιπαρά οξέα. Για παράδειγμα: φιστίκια, τόνος, μαργαρίνη, βούτυρο.

Εδώ αναφερόμαστε σε όλους λιπίδια που περιέχει λιπαρά οξέα. Ωστόσο, τα λιπίδια που βρίσκονται στο Στερεάς κατάστασης και είναι ζωικής προέλευσης, ενώ τα λιπίδια βρέθηκαν στο υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου και είναι κυρίως φυτικής προέλευσης.

Είναι μια πολύ ετερογενής ομάδα, αλλά όλα τα λίπη έχουν κοινά χαρακτηριστικά:

Λειτουργία των λιπών

Μία από τις κύριες λειτουργίες του λίπους είναι η αποθήκευση ενέργειας. Ενώ ένα γραμμάριο υδατάνθρακες ή από πρωτεΐνη Έχει 4 kilocalories, ένα γραμμάριο λίπους έχει 9 kilocalories. Επομένως, το λίπος είναι το ιδανικό υλικό για την αποθήκευση ενέργειας.

Ωστόσο, τα λίπη εκτελούν άλλες λειτουργίες, όπως η δημιουργία ιστών που μονώνουν από το κρύο, προστατεύουν τα όργανα, συμμετέχουν στην απορρόφηση βιταμίνες και η σύνθεση του ορμόνες, σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες και τυλίγουν τον νευρικό ιστό.

Ποια είναι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα;

Ονομάζεται "ουσιώδης"Σε ουσίες που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται για τη σωστή λειτουργία του και δεν μπορεί να παραχθεί. Γι 'αυτό πρέπει να τα πάρετε από το φαγητό.

Στην περίπτωση των λιπών, υπάρχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, όπως λινολεϊκό, αραχιδονικό και μοναχικό. Αυτά τα λιπαρά οξέα λαμβάνονται από φυτικά έλαια.

Τι είναι ο κορεσμός;

Τα λίπη συνήθως αποτελούνται από ένα μόριο γλυκερίνης και ένα, δύο ή τρία λιπαρά οξέα. Όταν μια ένωση είναι κορεσμένη, όλα τα άτομα της ενώνονται με έναν μόνο δεσμό και δεν υπάρχει πιθανότητα σύνδεσης άλλου ατόμου. Αυτό εννοεί κορεσμός: έχει επιτευχθεί ο μέγιστος αριθμός ατόμων που συνδέονται με το μόριο. Λόγω της μοριακής τους δομής, Κορεσμένα λιπαρά είναι σταθερά θερμοκρασία περιβάλλον.

Αντίθετα, εάν μια ένωση είναι ακόρεστη, τα άτομα συνδέονται με περισσότερους από έναν δεσμούς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, παρατηρούνται διπλοί ή τριπλοί δεσμοί. Λόγω της μοριακής τους δομής, ακόρεστα λίπη είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι είναι το trans λίπος;

Όταν ένα λιπαρό οξύ είναι ακόρεστα, οι διπλοί ή τριπλοί δεσμοί του μπορούν να διαλυθούν μέσω ατόμων υδρογόνου. Ας φανταστούμε τους συνδέσμους ως ενωμένα χέρια. Εάν δύο άτομα άνθρακα συνδέονται μεταξύ τους με διπλό δεσμό (τα δύο χέρια και των δύο συνδέονται μεταξύ τους) ένα άτομο άνθρακα μπορεί να προστεθεί. υδρογόνο σε καθένα: ο καθένας μπορεί να "χειραψήσει" με το νέο άτομο υδρογόνου, και σε κάθε περίπτωση να παραμείνει προσκολλημένος στο άλλο άτομο άνθρακα συνδέοντας παραμένων.

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υδρογόνωση και είναι η διαδικασία με την οποία τα ακόρεστα λίπη γίνονται κορεσμένα. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει φυσικά μόνο στο γάλα και το σωματικό λίπος των αγελάδων και άλλων μηρυκαστικών.

Ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως στο βιομηχανία, αφού επιτρέπει στα λιπαντικά να στερεοποιούνται, δίνοντας μια ιδιαίτερη υφή στο τροφή, συν είναι λιγότερο ευάλωτα σε τρελή.

Κίνδυνοι κορεσμένων λιπών

Αν και τα λίπη είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του σώματος, δεν είναι όλα ευεργετικά.

ο Κορεσμένα λιπαρά Ευνοούν τη συσσώρευση χοληστερόλης (χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλη ή LDL) στα τοιχώματα των αρτηριών. Αυτή η συσσώρευση εμποδίζει την κυκλοφορία του αίματος, επηρεάζοντας όλα τα όργανα και ιστούς, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Τα λιπαρά Trans έχουν όλα τα κινδύνους κορεσμένων λιπών, αλλά επίσης μειώνουν τη λεγόμενη «καλή χοληστερόλη»: υψηλή χοληστερόλη πυκνότητα (HDL). Η HDL χοληστερόλη βοηθά στη διατήρηση των εσωτερικών τοιχωμάτων των φλεβών, αποτρέποντας την αρτηριοσκλήρωση, τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά επεισόδια. Η κατανάλωση τρανς λίπους μειώνει αυτήν την προστασία.

Επιπλέον, α υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε τύπου λίπους ευνοεί την υπερβολική συσσώρευση λιπώδους ιστού (λίπη) στο σώμα. Αν και όλοι χρειαζόμαστε το απόθεμα ενέργειας που αντιπροσωπεύει ο λιπώδης ιστός, η περίσσεια αυτού προκαλεί ασθένειες όπως η παχυσαρκία. Η παχυσαρκία δεν είναι μόνο ένα αισθητικό πρόβλημα, αλλά σχετίζεται με κυκλοφορικές, μεταβολικές, αρθρώσεις, αναπνευστικές, πεπτικές ασθένειες και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει ψυχιατρικές διαταραχές.

Η σπάνια κατανάλωση κορεσμένου λίπους δεν προκαλεί απαραίτητα προβλήματα, εκτός εάν υπάρχει φυσική προδιάθεση του σώματος για καρδιαγγειακά προβλήματα. Επιπλέον, μερικά από τα βλαβερές συνέπειες της μετρούμενης κατανάλωσης κορεσμένου λίπους μπορεί να αντισταθμιστεί από τον τρόπο ζωής, για παράδειγμα με την άσκηση.

Παραδείγματα ακόρεστων λιπών

Παραδείγματα κορεσμένου λίπους

Παραδείγματα trans-λιπαρών

1. Μαργαρίνη
2. Μερικά cookies
3. Τηγανίζεται σε επαναχρησιμοποιημένο λάδι ή υπερβαίνει τους 180 βαθμούς
4. Τα περισσότερα fast food
5. Τιμολόγια
6. Σνακ
7. Μερικά προμαγειρεμένα πιάτα
8. Μπαρες ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
9. Βιομηχανικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής (muffins, κέικ κ.λπ.)

Ακολουθήστε με: