10 Παραδείγματα ζύμωσης

ο ζύμωση Είναι μια καταβολική διαδικασία που πραγματοποιείται από ορισμένους οργανισμούς μέσω των οποίων αποκτούν ενέργεια μέσω της αποικοδόμησης των ενώσεων. Είναι μια διαδικασία οξείδωση ατελής.

Η ζύμωση είναι α αναερόβια διαδικασία, αφού γίνεται χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Πραγματοποιείται σε μερικά κύτταρα απο ζωντανά όντα και σε οργανισμούς όπως μαγιά και το βακτήρια. Αυτοί οι οργανισμοί λαμβάνουν ενέργεια (αν και λιγότερο από ό, τι στην αερόβια αναπνοή) με υποβάθμιση οργανικά μόρια, όπως άμυλο ή ζάχαρη, με αποτέλεσμα α οργανική ένωση απλούστερο. Για παράδειγμα: Οι ζύμες ζυμώνουν τα σάκχαρα στα σταφύλια και τα μετατρέπουν σε αλκοόλες κατά την παραγωγή κρασιού.

Η διαδικασία ζύμωσης ανακαλύφθηκε από τον Γάλλο χημικό, Λουί Παστέρ, ο οποίος αποκάλυψε ότι η ζύμωση ήταν ένα φυσικό προϊόν διεργασίας της ανάπτυξης μικροοργανισμοί. Αυτή η ζύμωση συμβαίνει φυσικά, αν και στη βιομηχανία η ζύμωση μπορεί να είναι οξειδωτική, δηλαδή παρουσία οξυγόνου.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης που παράγουν πολλά από τα

τροφή και ποτά που καταναλώνονται από τον άνθρωπο. Για παράδειγμα: μπύρα, κρασί, γιαούρτι, σάλτσα σόγιας. Πολλά οξέα που λαμβάνονται μέσω ζύμωσης είναι εκείνα που επιτρέπουν τη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (χωρίς να χάνουν τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του).

Τύποι ζύμωσης

Παραδείγματα ζύμωσης

1. Κρασί. Είναι ένας τύπος αλκοολικής ζύμωσης. Στην οινοποίηση, τα σάκχαρα που υπάρχουν στο μούστο (χυμός σταφυλιού) μετατρέπονται σε αλκοόλ με την παρέμβαση ζυμών που υπάρχουν στο σταφύλι. Παράγεται επίσης διοξείδιο του άνθρακα.
2. Προετοιμασία γιαουρτιού. Είναι ένας τύπος γαλακτικής ζύμωσης. Στην παραγωγή γιαουρτιού, το γάλα (συνήθως αγελάδα) ζυμώνεται. Τα βακτήρια χρησιμοποιούν τη λακτόζη ως πηγή ενέργειας που απελευθερώνεται με τη μορφή γαλακτικού οξέος.
3. Προετοιμασία τουρσί. Στην παραγωγή λάχανο τουρσί, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ μέσω γαλακτικής ζύμωσης. Τα βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη στο λάχανο και παράγουν γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ, αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
4. Παρασκευή ψωμιού. Κατά την παρασκευή ψωμιού, το άμυλο στο αλεύρι μετατρέπεται, μέσω ζύμης, σε γλυκόζη. Το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται επίσης υπεύθυνο για τη διόγκωση του ψωμιού.
5. Παρασκευή σάλτσας σόγιας. Κατά την παραγωγή σάλτσας σόγιας, η σόγια βράζεται με φρυγανισμένο σιτάρι. Η δράση ενός μύκητα παράγει ζύμωση γαλακτικού οξέος και αλκοολική ζύμωση.
6. Παραγωγή τυριών. Είναι ένας τύπος γαλακτικής ζύμωσης. Στην παραγωγή τυριών, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ από τη λακτόζη.
7. Παρασκευή μπύρας. Είναι ένας τύπος αλκοολικής ζύμωσης. Στην παρασκευή, η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε κριθάρι σε αλκοόλη.
8. Προετοιμασία της μάζας. Είναι ένα είδος ποτού που παράγεται από αλκοολική ζύμωση. Λαμβάνεται από μανιόκα, ρύζι ή καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται μαγιά που μετατρέπει τα σάκχαρα που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα σε αλκοόλ.
9. Παραγωγή κρασιού ρυζιού. Το κρασί ρυζιού λαμβάνεται με ζύμωση ρυζιού. Η ζύμωση αποτελείται από δύο στάδια. Στην πρώτη, το άμυλο του ρυζιού μετατρέπεται σε ζάχαρη (μέσω βακτηρίων). στη δεύτερη, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ.
10. Προετοιμασία ξιδιού. Στην παραγωγή ξιδιού, τα βακτήρια ζυμώνουν την αιθυλική αλκοόλη στο κρασί, μετατρέποντάς την σε οξικό οξύ.

Ακολουθήστε με: