Τι είναι το γάλα;

Το γάλα είναι μια λευκή έκκριση, γενικά εκκρίνεται από θηλυκά (σε λίγα είδη από αρσενικά), θηλαστικών. αποτελείται κυρίως από νερό, πρωτεΐνες, σάκχαρα και λίπη.
Το γάλα έχει και τις τρεις μορφές φυσικής λύσης:
Διάλυση: στην οποία τα μέταλλα, οι βιταμίνες και οι υδατάνθρακες διαλύονται στο νερό.
Εναιώρημα: είναι η φάση στην οποία βρίσκονται οι πρωτεΐνες και ότι με τις κατάλληλες ουσίες μπορούν να πήξουν και να διαχωριστούν από το νερό.
Γαλάκτωμα: το λίπος στο νερό, δεδομένης της διαφοράς στις πυκνότητες, χωρίζεται σε μικρότερες σταγόνες σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα.
Ο άνθρωπος, εκτός από το δικό του είδος, καταναλώνει γάλα από άλλα ζώα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι αγελάδες, οι καμήλες, τα πρόβατα, οι κατσίκες, οι γάιδαροι, οι φοράδες και οι βούβαλοι.
Η σύνθεση του γάλακτος ποικίλλει μεταξύ κάθε είδους. Με βάση το αγελαδινό γάλα, κάθε λίτρο περιέχει 900 γραμμάρια νερού, 130 γραμμάρια πρωτεΐνης, 35 έως 40 γραμμάρια λίπους και 60 έως 65 γραμμάρια λακτόζης και 3 έως 5 γραμμάρια μετάλλων και βιταμινών.

Διατροφικά, το γάλα παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες Α, Β, Δ και Ε, ασβέστιο και τους υδατάνθρακες του γάλακτος, της λακτόζης ή του γάλακτος.
Η κατανάλωση γάλακτος υπήρχε από την εξημέρωση των ζώων, περίπου 12.000 χρόνια πριν. Λίγο καιρό αργότερα, περίπου 5.000 χρόνια πριν, προέκυψαν οι μέθοδοι για την απόκτηση των παραγώγων του γάλακτος: Τυρί, Κρέμα και Βούτυρο.
Το βούτυρο λαμβάνεται πατώντας επανειλημμένα το γάλα με ένα κουπί, το οποίο προκαλεί τη σύντηξη των σωματιδίων λίπους, αφήνοντας ένα ελαφρύ υπόλειμμα στερεών.
Η κρέμα είναι ο συνδυασμός των στερεών γάλακτος μαζί με τα λίπη, τα οποία, λόγω της χαμηλότερης πυκνότητάς τους, διαχωρίζονται και παραμείνετε στην επιφάνεια του γάλακτος, λαμβάνοντας μια παχύτερη και λιπαρή σύσταση από το υπόλοιπο υγρό.
Το τυρί παράγεται από την πήξη της καζεΐνης, με τη δράση χημικών ουσιών ή ζώων, γνωστών ως πυτιά. η περίσσεια υγρού ονομάζεται ορός. Όταν βράσει ο ορός γάλακτος, είναι ακόμα δυνατό να πήξει άλλες διαλυμένες πρωτεΐνες, κυρίως αλβουμίνη και ίχνη καζεΐνης, παράγοντας τυρί κρέμα ή τυρί cottage.