Έννοια στον ορισμό ABC

Ένα σφουγγάρι μήλου, ένα κέικ λεμονιού, ένα γαλλικό τοστ ή ένα έλαιο σοκολάτας έχουν κάτι κοινό: είναι όλα κέικ. Η ζαχαροπλαστική είναι η μαγειρική δραστηριότητα αφιερωμένη στη ζαχαροπλαστική, δηλαδή παραγωγή από τροφή που δεν προσποιούνται ότι καλύπτουν βασικές ανάγκες αλλά παρέχουν μια ευχάριστη και ευχάριστη γεύση.

Ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής σε λίγες γραμμές

Τα κέικ, τα ψωμάκια, τα κέικ ή τα γλυκά έχουν πολύ διαφορετικές παραλλαγές. Υπάρχουν εξατομικευμένα (για παράδειγμα, κέικ γενεθλίων), σπιτικά ή βιομηχανικά, με γλυκιά ή αλμυρή γεύση, κρύο ή ζεστό, δημοφιλές ή σε λιχουδιά, με ζαχαρούχα ή σαντιγύ και, εν συντομία, με πολύ μεγάλη γκάμα δυνατότητες. Από την άλλη πλευρά, το καθένα έδαφος έχει το δικό του γαστρονομία ζαχαροπλάστης.

Ένας Μεξικανός μπορεί να είναι παθιασμένος με την Ημέρα των Νεκρών ζαχαροπλαστικών, μια από τις Αργεντινές Mar del Plata alfajores ή flan tartlets και ένας Ισπανός από την Μαγιόρκα ensaimada ή sobaos πασιέγκος. Πίσω από κάθε κέικ υπάρχει συνήθως ένα παράδοση και μια ιστορία.

Η τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι χιλιάδων ετών

Στα ιερογλυφικά της Αρχαίας Αιγύπτου υπάρχουν αναφορές σε γλυκές συνταγές, οι οποίες παρασκευάστηκαν με ζυμαρικά αρωματισμένα με μέλι. Οι Έλληνες είχαν το έθιμο να φτιάχνουν ψωμί σίτου για να γιορτάσουν κάποιες γιορτές και σε μερικές πόλεις υπήρχε ήδη ένα εγκατάσταση ειδικεύεται στα επιδόρπια, το αρτοκόπειο (ο όρος αρτοκόπειο σημαίνει αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο και η λέξη πλακών σημαίνει κέικ).

Στο πολιτισμός Οι Ρωμαίοι πατριώτες αγαπούσαν πολύ τα κέικ (στα Λατινικά υπάρχει ο όρος polyteles που αναφέρεται γενικά στα επιδόρπια). Ο ισλαμικός πολιτισμός ήταν ο δημιουργός των επιδορπίων που παρασκευάστηκαν με ζάχαρη και φρούτα και πολλά από τα κέικ και τα γλυκά του αποτελούν μέρος της ισπανικής παράδοσης ζαχαροπλαστικής.

Από ιστορική άποψη, πολλά κέικ και γλυκά δημιουργήθηκαν λόγω της ανάγκης συντήρησης φαγητού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή για να επωφεληθούν στο μέγιστο ορισμένες άφθονες πρώτες ύλες (για παράδειγμα, πιστεύεται ότι το μαντολάτο εμφανίστηκε μετά από το πλεόνασμα αμυγδάλων και μελιού σε μερικά εδάφη).

Τον δέκατο έβδομο αιώνα ιδρύθηκαν οι πρώτες εταιρείες ζαχαροπλαστικής και αυτό δουλειά ενοποιήθηκε ως τέχνη. Με την πάροδο του χρόνου, το σύγχρονο ζαχαροπλαστείο εισήγαγε μια σημαντική ανακάλυψη που θα φέρει επανάσταση στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής: η κυριαρχία του κρύου για τη βελτίωση της ποιότητα των προϊόντων.

Φωτογραφίες: Fotolia - carballo / anamejia18