Έννοια στον ορισμό ABC

Το Polenta είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Ιταλία και έχει εξαπλωθεί σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το καλαμπόκι, ειδικά χονδροειδές. Όσον αφορά τα βασικά συστατικά του, είναι τα ακόλουθα: κατά προτίμηση οργανικά και χωρίς χημικά πολέντα, ζωμό λαχανικών, βούτυρο και παρμεζάνα ως συνηθισμένο καρύκευμα. Όσον αφορά τις δόσεις, γενικά χρησιμοποιούνται τρία μέτρα ζωμού για κάθε ένα από τα polenta.

Ένα απλό πιάτο polenta

Εάν έχουμε ήδη τα βασικά συστατικά, είναι δυνατό να προετοιμάσουμε ένα πιάτο εφαρμόζοντας τα ακόλουθα βήματα:

1) ο ζωμός λαχανικών θερμαίνεται,

2) Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε την πολέντα πάνω από το ζωμό (είναι σημαντικό να προσθέσετε το πολέντα με τη μορφή βροχή για να έχετε τη σωστή συνέπεια),

3) μόλις χυθεί η πολέντα, προσθέστε το βούτυρο και το τυρί,

4) όλα τα μικτά συστατικά αναδεύονται με ένα κουτάλι,

5) όταν η μάζα που παράγεται είναι πιο συμπαγής, αυτό δείχνει ότι η πολέντα είναι έτοιμη να χυθεί σε δοχείο,

6) Αφού κάθεται για λίγα λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Το τελικό αποτέλεσμα είναι σαν ένα κέικ που μπορεί να κοπεί σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών και που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα μόνο πιάτο ή ως πλαϊνό.

Το Polenta είναι ένα ευέλικτο πιάτο και πολλές διαφορετικές συνταγές μπορούν να γίνουν: τηγανητό πολέντα, με σαλιγκάρια και μανιτάρια, στιφάδο με πολέντα, με τη μορφή Άσππα, ψημένη με μανιτάρια και αποξηραμένη ντομάτα, με σοταρισμένα λαχανικά, με τη μορφή πίτσας, κροκέτες, προσαρμοσμένη για vegans και μια μεγάλη λίστα με δυνατότητες.

Ιστορία του polenta

ο γαστρονομία έχει ένα διάσταση αδιαμφισβήτητο ιστορικό. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα πιάτα που τρώμε έχουν ένα μακρινό παρελθόν και ένα εξέλιξη στο περασμα του χρονου. Στην περίπτωση του polenta, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι ένα πιάτο που ήταν ήδη γνωστό στους Έλληνες και τους Ρωμαίους, που το ετοίμασαν με αλεύρι, Νερό και κριθάρι.

Στην προέλευσή του, το καλαμπόκι δεν χρησιμοποιήθηκε, καθώς εκείνη την εποχή τα δημητριακά ήταν άγνωστα στην Ευρώπη. Το καλαμπόκι είναι εγγενές στην Αμερική και εισήχθη στην Ισπανία τον δέκατο έβδομο αιώνα και στην Ιταλία τον δέκατο έβδομο αιώνα. Έτσι, η polenta στην τρέχουσα έκδοσή της εμφανίστηκε στη βόρεια Ιταλία, όπου είναι γνωστή με διάφορα ονόματα, όπως η μαύρη πολέντα ή η γλυκιά πολέντα. Καθώς είναι ένα πιάτο με υψηλή θρεπτική αξία, η polenta έγινε δημοφιλής στις ορεινές περιοχές της Ιταλίας και με τα χρόνια ήταν γνωστή πέρα ​​από τα σύνορά της.

Η ιστορία του polenta μας υπενθυμίζει ότι η λεγόμενη ανακάλυψη της Αμερικής έχει άμεση σχέση με τη γαστρονομία και σίτιση γενικά, αφού υπάρχουν πολλά τροφή που προέρχονται από Ήπειρος Αμερικανός (πατάτα, κακάο, φιστίκια, ανανάς ή ντομάτα).

Φωτογραφίες: iStock - Andrea Carpedi / zkruger