Mis on Sake?

Riisist valmistatud Jaapani alkohoolne jook Sake, mida Jaapanis nimetatakse nihonshy (alkohol Jaapan), sake on see, kuidas läänes tuntakse Jaapani riisiviina ja see võib ulatuda 15–20 kraadini alkohol.
Me teame saket riisiveinina, kuid nagu näeme, on vein viinamarjaekstrakt, mistõttu saket klassifitseeritakse alkoholina, kuna see on alkohoolne jook. Alkohoolsete jookide tootmine teravilja kääritamise teel on kõige tavalisem õlles ning piiritusjookides nagu viski ja viin.
Läänes mõistame riisiviina kui sake'i, mida valmistatakse Jaapanis, kus sellel on palju erinevaid mõisteid, sest "sake" võib ka viitavad alkohoolsetele jookidele Jaapani erinevates piirkondades. Lõuna-Kyushus tähistab "sake" destilleeritud jooki, mida nimetatakse imo-jochuks (imo-jochu'shōchu de kartul). Okinawas viitab "sake" kas suhkruroo shōchule või awamorile (awamori sõna otseses mõttes "vaht peal") või kūsū, sõna otseses mõttes "vananenud jook". Need viimased sake vormid on pika teraga riis, mis on destilleeritud musta kōji või kurokōji abil.

Selle ajalugu ei ole täiesti selge ega ole veel dokumenteeritud, arvatakse, et see sai alguse Hiinast, umbes 4800 eKr. C. siis Jaapanisse minnes.
Järgnevate sajandite jooksul oli tehnika ja ettevalmistus kiiresti arenenud, jõudes tänapäevani. 20. sajandi jooksul arenes sakete valmistamise tehnoloogia palju edasi. Valitsus asutas Sake tegemise uurimisinstituudi 1904. aastal ja esimene valitsuse kohtuprotsess sakete degusteerimisega viidi läbi 1907. aastal.
Selle realiseerimisel on palju mikroorganisme ja nende empiiriline kontroll on see, mis viis Jaapanis erinevat tüüpi riisiviina väljatöötamiseni.
Selle koostis ei ole sama mis õllel, kuna seda ei saa linnastada ja kui see jääb ilma kestata, on see peate lisama vormi, mida kasvatatakse ainult selleks keedetud riisil ettevalmistamine.