Määritelmä Mise en Place

Mise en place on ranskalainen termi, jota käytetään yleisesti gastronomia. Se tarkoittaa kirjaimellisesti sijoittamista tai asettamista paikalleen ja voi viitata mihin tahansa kulinaariseen valmistusprosessiin että on tarpeen vahvistaa erityinen järjestys ainesosista, joita a resepti. Gastronomisella kielellä mise en place ilmaistaan ​​lyhenteellä MEP ja se voi viitata ruokalajin, cocktailin tai ruoan valmistukseen ravintola. Joka tapauksessa mise en place tarkoittaa hyvin laajaa teknistä tietoa gastronomiaan liittyvistä eri ammateista.

Mise en place -tarkoitus on moninkertainen

1) järjestää keittiötyö asianmukaisella tavalla,

2) välittää kuvan ammattimaisuudesta,

3) antaa hyvää palvelua ruokailijoille ja

4) optimoida valmisteiden aika.

Tässä mielessä mise en place edellyttää väistämättä a suunnittelu yleisessä mielessä, koska on otettava huomioon, että ravintolassa tai kahvilassa se on välttämätöntä suorittaa useita laskelmia (odotettujen ruokailijoiden lukumäärästä, pöytien koristeluista tai jakelu astiat).

Käsitteen käyttö ranskankielellä

Käsitettä mise en place ranskaksi ei käytetä yksinomaan gastronomisissa asioissa, mutta se on ilmaisu hyvin yleinen jokapäiväisessä kielessä. Tällöin voi olla a luonnosliiketoimintaa, puheesta tai vapaa-ajan päivästä, toisin sanoen missä tahansa toiminnassa, jossa on tarpeen valmistella tai järjestää jotain etukäteen. Kun kysymykset ennen jonkin järjestämistä (la mise en place) on jo järjestetty, ne voidaan laittaa näkymä, joka ranskaksi tunnetaan nimellä mise en scène.

Ranskan kieli gastronomisessa terminologiassa

Mise en place -käsite on hyvä esimerkki ranskalaisen keittiön vaikutuksesta kansainväliseen ruokaan. Ranskalaiset termit, joita käytämme, ovat erilaisia, kuten aperitiivi, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, patee, annos, kordonisininen jne. Emme saa toisaalta unohtaa, että sanat, kuten ravintola, gourmet- tai haute-keittiö (haute cuisine), ovat yhtä ranskalaisia.

Ranskalaisen keittiön vaikutus ylittää tietyn sanaston, koska ei pidä unohtaa, että vuonna 2010 UNESCO julisti ranskalaisen gastronomian Kulttuuriperintö Aineeton ihmiskunta.

Kuvat: iStock - stockvisual / PeopleImages