Concept en définition ABC

La margarine en tant qu'aliment est apparue à la fin du XIXe siècle, lorsque l'empereur Napoléon III de France a offert un gratification spéciale à quiconque pourrait fabriquer un aliment de substitution pour le beurre, un produit traditionnellement cher.

C'est le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriés qui a fabriqué la première margarine, qui s'appelait à l'origine margarine oléo. Ce nouveau produit était destiné à consommation des classes populaires et de l'armée. Cette raisonEn Europe comme en Amérique, la consommation de margarine s'est généralisée en ces périodes de récession économique.

Différence avec le beurre

Les deux produits sont similaires en apparence et en goût. Alors que le beurre provient de la matière grasse du lait (généralement de vache), la margarine est extraite d'huiles végétales. D'autre part, le processus de élaboration de ces produits est différent.

Dans le cas du beurre, dans sa production la crème industrielle est fouettée jusqu'à ce que la consistance typique du beurre soit atteinte. En revanche, la margarine a un processus plus complexe, puisque les huiles végétales (de colza, de coton ou de palme) sont obtenues en premier, qui ont déjà un processus artificiel préalable.

Principales caractéristiques de la margarine

Sa méthode de fabrication est basé sur l'hydrogénation et consiste à bombarder l'huile végétale avec des molécules d'hydrogène à une pression et à une Température très élevé pour atteindre le texture de margarine. Ce procédé n'est pas sans critique, car on considère qu'il y a une altération des molécules d'huile et cela produit le appelées graisses trans, qui sont des graisses artificiellement saturées qui ont un degré élevé de toxicité pour les cellules de notre organisme.

La plupart des margarines contiennent des additifs pour imiter le goût du beurre. C'est un aliment avec un niveau calorique élevé et, en fait, chaque 100 grammes contient 900 calories (ces niveaux sont très similaires à ceux du beurre). Il ne contient des vitamines que si elles sont ajoutées artificiellement.

Risques possibles pour la santé

La consommation excessive de ce produit peut causer certains problèmes de santé, tels qu'un taux de cholestérol élevé, maladie coronarienne, diminution des taux de lait maternel et réduction de la réaction à l'insuline chez les nourrissons diabétiques. Pour cette raison, les experts en nutrition Ils conseillent de réduire au maximum la consommation de margarine et de ne pas l'utiliser comme substitut du beurre.

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