25 exemples d'enzymes (et leur fonction)

le enzymes ils sont molécules organiques qui agissent comme catalyseurs, c'est-à-dire qu'ils accélèrent réactions chimiques sans être consommé ou faire partie des produits de cette réaction. Ce sont généralement des protéines, bien qu'il existe également de l'ARN (acide ribonucléique), qui a une activité catalytique. Presque toutes les réactions qui se produisent dans le corps sont médiées par des enzymes, il est donc clair que ces molécules ont une grande variété de fonctions dans les organismes vivants. Par exemple: trypsine, lactase, gastrine.

Entre les fonctions enzymatiques, est de favoriser la digestion et l'absorption des nutriments de aliments qui sont ingérés: enzymes digestives décomposer le protéine, hydrates de carbone Oui graisses en substances assimilables par les organismes vivants.

En ce sens, on dit que les enzymes sont très utiles en cas de ballonnements abdominaux, de gaz et de digestions très lourdes en général. Ils produisent également l'inhibition des processus inflammatoires et favorisent la récupération des coups, ainsi qu'aident à

éliminer les toxines et harmoniser le système immunitaire.

Conditions pour l'activité enzymatique

La activité enzymatiqueCependant, elle est réalisée avec une efficacité différente selon certaines conditions pouvant exister dans l'organisme, ou à l'endroit où se produit la réaction enzymatique. Par exemple, une concentration plus élevée du substrat ou une concentration plus élevée de l'enzyme augmente la vitesse à laquelle la réaction enzymatique se produit, bien que jusqu'à une certaine limite.

D'autre part, il a été étudié qu'une augmentation de Température 10 °C double la vitesse d'une réaction chimique, mais dans le cas d'une réaction catalysée par une enzyme, la L'augmentation de la température ne peut pas dépasser une certaine limite, car les enzymes perdent leur activité catalytique à très haute température. élevé. De plus, le pH l'activité enzymatique optimale est de 7 (sauf pour les enzymes digestives, situées dans le contexte acide estomac).

Dans la vitesse d'une réaction enzymatique la participation des cofacteurs influence également. Il existe des enzymes qui, pour exercer leur action catalytique, doivent être liées d'une manière ou d'une ions groupes métalliques ou organiques, appelés cofacteurs.

Classification des enzymes

Les enzymes sont généralement classées en fonction de la réaction ponctuelle qu'elles catalysent. En ce sens, ils peuvent être :

Enzymes dans les procédés industriels

Il y a beaucoup de processus industriels qui sont liés au fonctionnement normal des enzymes. La fermentation alcoolisées, autres produits destinés à consommation et de nombreuses réactions qui interviennent dans des mondes comme la construction en dépendent.

Parfois, des enzymes sont utilisées avec à des fins médicales. Ils sont utilisés, par exemple, dans le traitement des zones d'inflammation locale.

Exemples d'enzymes et leurs fonctions

1. Trypsine. Il rompt les liaisons peptidiques adjacentes à l'arginine ou à la lysine.
2. Lactase. Utilisé dans l'industrie laitière, il empêche cristallisation de lait concentré.
3. Gastrine. Produit et sécrète de l'acide chlorhydrique, stimule la mobilité gastrique.
4. dipeptidase. Catalyse les réactions d'hydrolyse de certains dipeptides.
5. Chymosine. Coagule les protéines du lait dans l'industrie fromagère.
6. Lipase. Dans l'organisme, il catalyse les réactions liées à la séparation des graisses des aliments afin qu'elles soient mieux absorbées.
7. Sécrétine. Il sécrète de l'eau et du bicarbonate de sodium, en plus d'inhiber la motilité gastrique.
8. Isomérases du glucose. Il permet l'utilisation de sirops à haute teneur en fructose dans la production d'aliments sucrés.
9. la papaïne. En brasserie, il est utilisé pour liquéfier la pâte de malt.
10. Sucaraa. Convertit le saccharose en fructose et glucose.
11. Fiscina. Important pour attendrir les viandes.
12. Carboxypeptidase. Sépare les acides aminés carboxy-terminaux.
13. bromélaïne. Il est impliqué dans la production d'hydrolysats.
14. Désoxyribonucléase. Il est impliqué dans la synthèse et l'hydrolyse de acides nucléiques.
15. Amylases. Ils sont impliqués dans l'hydrolyse du glycogène et de l'amidon pour former des unités de glucose.
16. Lipoxydase. Dans l'industrie du pain, il améliore sa qualité et produit une mie très blanche.
17. Pepsine. Il produit des peptides et des acides aminés dans l'estomac, il réagit dans un environnement très acide.
18. Ribonucléase. Produit des nucléotides, catalyse l'hydrolyse de l'ARN.
19. Pectinases. Dans l'industrie des boissons, il améliore la clarification et l'extraction des jus.
20. Tanassa. Il catalyse l'hydrolyse des liaisons esters dans certains tanins et esters d'acide gallique.
21. Ptyaline. Fournit monosaccharides et disaccharides, s'il agit en milieu moyennement alcalin.

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