10 exemples de fermentation

La fermentation C'est un processus catabolique effectué par certains organismes à travers lequel ils obtiennent de l'énergie grâce à la dégradation de composés. C'est un processus de oxydation incomplet.

La fermentation est un processus anaérobie, puisqu'il se fait sans la présence d'oxygène. Elle est réalisée dans certains cellules des êtres vivants et dans des organismes tels que Levure et les bactéries. Ces organismes obtiennent de l'énergie (bien que moins que dans la respiration aérobie) en dégradant molécules organiques, tels que l'amidon ou le sucre, entraînant une composé organique plus simple. Par exemple: Les levures fermentent les sucres du raisin et les transforment en alcools dans la production de vin.

Le processus de fermentation a été découvert par le chimiste français, Louis Pasteur, qui a révélé que la fermentation était un produit de processus naturel du développement de micro-organismes. Cette fermentation se produit naturellement, bien que dans l'industrie la fermentation puisse être oxydante, c'est-à-dire en présence d'oxygène.

Il existe différents types de fermentation qui produisent la plupart des aliments et les boissons consommées par les humains. Par exemple: bière, vin, yaourt, sauce soja. Beaucoup de acides obtenus par fermentation sont ceux qui permettent la conservation des aliments plus longtemps (sans perdre leurs qualités et caractéristiques).

Types de fermentation

Exemples de fermentation

1. Vinification. C'est un type de fermentation alcoolique. En vinification, les sucres présents dans le moût (jus de raisin) sont transformés en alcool par l'intervention de levures présentes dans le raisin. Du dioxyde de carbone est également produit.
2. Préparation du yaourt. C'est un type de fermentation lactique. Dans la production de yaourt, le lait (généralement de vache) est fermenté. Les bactéries utilisent le lactose comme source d'énergie qui est libérée sous forme d'acide lactique.
3. Préparation de la choucroute. Dans la production de choucroute, les bactéries produisent de l'acide lactique par fermentation lactique. Les bactéries consomment le sucre du chou et produisent de l'acide lactique, de l'acide acétique, de l'éthanol et du dioxyde de carbone.
4. Pain. Dans la fabrication du pain, l'amidon de la farine il se transforme, au moyen de la levure, en glucose. Du dioxyde de carbone est également produit, responsable du gonflement du pain.
5. Faire de la sauce soja. Dans la production de sauce de soja, les graines de soja sont bouillies avec du blé grillé. L'action d'un champignon produit une fermentation lactique et une fermentation alcoolique.
6. Fabrication de fromage. C'est un type de fermentation lactique. Dans la fabrication du fromage, les bactéries produisent de l'acide lactique à partir du lactose.
7. Brassage de bière. C'est un type de fermentation alcoolique. En brassage, la levure transforme les sucres du moût d'orge en alcool.
8. Préparation du masato. C'est un type de boisson qui est produit à partir de la fermentation alcoolique. Il est obtenu à partir de manioc, de riz ou de maïs. On utilise de la levure qui transforme les sucres contenus dans ces aliments en alcool.
9. Vinification de riz. Le vin de riz est obtenu par fermentation du riz. La fermentation se compose de deux étapes. Dans le premier, l'amidon du riz est transformé en sucre (au moyen de bactéries); dans le second, le sucre se transforme en alcool.
10. Préparation du vinaigre. Lors de la fabrication du vinaigre, les bactéries fermentent l'alcool éthylique du vin, le transformant en acide acétique.

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