Importance de la fermentation

Serena Cuoghi
Titre de professeur de biologie

Depuis la plus ancienne Égypte, la fermentation était devenue une ressource tellement utilitaire, que même sans la comprendre, elle permettait d'apaiser les intempéries du climat aride, avec la grâce de une bonne bière, tandis que la conservation des aliments au vinaigre a été une pratique que chaque commune a su découvrir et adapter en fonction des ressources et des saveurs des fruits qui ils avaient Depuis les progrès des connaissances et de la technologie, la fermentation agit sur une série de finalités par la dégénérescence du sucres provenant de diverses sources: 1) obtenir des alcools avec une large gamme d'utilisations allant des liqueurs récréatives au contrôle des infections; 2) production de vinaigres utilisés à partir de la conservation ou comme simple assaisonnement pour d'innombrables aliments, en raison de son action également antimicrobienne; 3) transformation du lait en yaourt, permettant sa digestion même pour les plus intolérants, ainsi que la régénération de la flore bactérienne gastro-intestinale naturelle; 4) production de fromages complexes, dont la plus grande contribution a été de pouvoir augmenter et prolonger l'utilisation du lait comme source d'alimentation; et 5) créer les pains et les desserts les plus savoureux qui ravissent toutes les cultures du monde.

Processus de transformation physico-chimique naturelle de substances organiques, par l'action de micro-organismes présents dans l'environnement, la fermentation est présente depuis la toute débuts de la société humaine, malgré le fait qu'il y a un peu plus d'un siècle seulement, il était possible de reconnaître l'existence du monde microscopique et, plus encore, de comprendre comment il se fait que ce type de phénomènes ait été induite par l'action de formes de vie jusque-là inconnues, devenant rapidement une grande source de nouvelles connaissances qui ont suscité la curiosité de la plupart des scientifiques de l'époque, unissant biologistes, chimistes, physiciens et même mathématiciens pour révéler tous les mystères entre les moisissures, les bactéries et quelques verres de vin avec sandwichs au fromage.

Revenu financier sur décomposition

Une grande partie de l'industrie et du commerce est soutenue par des procédés fermentaires, dépendant directement ou indirectement des produits obtenus par ce phénomène. Par exemple, une partie de la production mondiale de sucre est destinée à la distillation d'alcools obtenus par la fermentation du sucre, à À leur tour, les différents alcools produits, tels que le méthanol, l'éthanol et les différents types d'alditols, sont utilisés par les industries dans des variés, qui vont de l'alimentation à l'automobile, en passant par la fabrication de produits pharmaceutiques et d'alcools et même les intrants nettoyage.

L'impact économique généré par la fermentation des aliments a aussi ses répercussions négatives. L'industrie alimentaire, d'autre part, fait d'importants investissements pour empêcher qu'une grande variété de produits ne subissent des processus de fermentation indésirables qui altérer leur composition moléculaire, et donc leurs propriétés organoleptiques, les rendant impropres à la consommation, recourir à divers procédés de stérilisation pour l'élimination totale des micro-organismes d'altération, l'ajout de conservateurs et la mise en place de contenants aux caractéristiques spécifiques selon le cas, qui préviennent le plus longtemps possible la contamination de son contenu, toutes les ressources pouvant être mises en œuvre aussi bien de manière artisanale qu'industrielle à base de techniques de conservation des aliments, dont certaines peuvent à elles seules utiliser des produits qui ont été obtenus à l'origine par une certaine fermentation, tels que vinaigre.

Du raisin au vin et autres piétinements

Un autre des produits ancestraux obtenus par fermentation est le vin, qui pour le plus grand plaisir de tous et en raison de la grande bonté des vignes, est obtenu à partir de de grandes quantités de raisins, étant à un moment de l'histoire imprécis que quelqu'un ait eu la brillante idée d'obtenir leur jus pour le conserver avec plus de facilité, écrasant les fruits avec ses pieds en l'absence de mixeur, introduisant ainsi dans le liquide les champignons qui ont fini par produire le surprenant résultat.

La grande majorité des produits obtenus par l'action de champignons et de bactéries en fermentation ont des histoires similaires en ce qui concerne leurs origines culturelles, c'est pourquoi le La fermentation représente un atout parmi les différentes cultures du monde, favorisant la conservation des pratiques artisanales qui en tirent profit, même dans des zones aussi industrialisées que la café et cacao, car par d'autres moyens fournis même avec les technologies les plus avancées, il n'a pas été possible de reproduire le niveau de qualité, de notes et de goûts que les fermentations naturelles produire.

Laissez quelqu'un d'autre le digérer en premier

L'action de certains processus fermentaires en termes de santé, génère une autre source de bénéfices, puisqu'elle permet la régulation des fonctions gastro-intestinal par l'ingestion de micro-organismes appelés probiotiques, qui contribuent grandement à la régénération de la faune et de la flore bactérien.

De la même manière, que les bactéries sont chargées de digérer le lactose présent dans le lait, par sa fermentation pour la production de produits laitiers, est devenue la le plus grand allié de l'humanité, compte tenu de la diminution inévitable de la tolérance au lactose que les mammifères subissent au fur et à mesure que nous grandissons et varions la source d'obtention nourriture.

Les références

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