Recette de focaccia à l'oignon avec du fromage

INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon rouge
• 100 g plus 3 cuillères à soupe de miel par partie
• 58 cl d'eau tiède (40,5 à 46,12C) en partie
• 1/2 sachets de levure chimique
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, en parties
• 50 g de farine de maïs
• 420 g de farine de blé entier
• 11/2 cuillères à soupe de gros sel
• 450 à 500 g de farine, en parties
• 25 cl de vinaigre de vin rouge
• Farine de maïs extra 90 g de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à café de sel d'oignon
• Poivre noir au goût

INSTRUCTIONS

1. Pour couper l'oignon en tranches, épluchez et coupez l'oignon en deux en passant par la racine. Placer sur une planche à découper avec la moitié coupée vers le bas. Couper en fines tranches verticalement sur toute la longueur de l'oignon. Mettre de côté.
2. Pour faire fermenter la levure, placez 3 cuillères à soupe de miel dans un grand bol. Versez 8 l d'eau sur le miel. Ne remuez pas. Étendre la levure sur l'eau. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'apparition de bulles.*
3. Ajouter au mélange de levure les deux tasses d'eau restantes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 50 g de farine de maïs et de farine de blé entier; remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
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4. Ajouter le sel en remuant avec 250 g de farine tout usage. Remuer, et de la 'farine restante, ajouter suffisamment pour que le mélange adhère aux parois du bol.
5. * Si la levure ne forme pas de bulles, cela signifie qu'elle n'est plus active. Videz le mélange de levure et recommencez. Vous devriez toujours vérifier la date de péremption sur l'emballage de la levure. Par contre, mettre trop d'eau chaude tuera la levure; il est préférable d'utiliser un thermomètre.
6. Mettre la pâte sur une surface saupoudrée de farine. Pour pétrir avec le reste de la farine, pliez la pâte en deux vers vous puis poussez-la avec votre main droite. Tourner la pâte d'un quart de tour, et continuer à plier, pousser et retourner, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 10 minutes.
7. Diviser la pâte en deux parties. Placer chaque moitié dans un grand bol légèrement graissé. Retourner les deux morceaux de pâte pour en tartiner la surface de beurre. Couvrir les deux morceaux avec un torchon propre et laisser la pâte dans un endroit chaud (30-C) pour lever jusqu'à ce qu'elle double le volume d'origine. (Insérer 2,5 cm du bout de deux doigts dans la pâte. La pâte sera prête si les marques restent.)
8. Pendant ce temps, mélanger l'oignon, le vinaigre et la demi-tasse de miel restante dans un bol moyen. Laisser reposer au moins 1 heure, à température ambiante.
9. Beurrer deux plaques de four à pizza (30 cm) et saupoudrer de semoule de maïs supplémentaire. Abaisser la pâte et la façonner dans la plaque à pâtisserie; Faire le bout des doigts 9. Couvrir la pâte de plastique beurré; laisser lever 1 heure. La pâte augmentera deux fois de volume.
10. Préchauffer le four à (200°C).
11. Pressez les oignons et répartissez-les sur la pâte. Humecter le dessus avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le parmesan et le sel d'oignon; garnir de poivre.
12. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait une croûte et soit dorée. Servir chaud.

Les quantités indiquées font 2 pains (6 à 8 portions chacun)