Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

Le lactose est un glucide, le sucre présent dans le lait. Environ 50 grammes peuvent être trouvés dans chaque litre de lait de vache et jusqu'à 70 grammes dans le lait humain.
Le lactose est un disaccharide, c'est-à-dire qu'il est composé de deux sucres: le glucose et le galactose.
Pour exploiter l'énergie du lactose, l'intestin grêle sécrète une enzyme qui est responsable de la division du lactose en ses deux sucres composants. Cette enzyme est appelée lactase.
La grande majorité des nouveau-nés sécrètent de la lactase, afin de profiter de l'énergie du lait, mais avec le développement, la sécrétion de lactase diminue. S'il cesse d'être totalement sécrété, le lactose ne peut pas être divisé, atteignant le côlon, où il fermente, libère de l'hydrogène, du dioxyde de carbone et de l'acide lactique, irritant l'intestin; les changements chimiques qui en résultent amènent l'intestin à absorber de l'eau et provoquent des diarrhées, des crampes abdominales et des flatulences.
L'intolérance au lactose survient principalement chez les Noirs et les indigènes de la région d'Amérique latine et est très rare parmi la population européenne et moyen-orientale. Les anthropologues considèrent que cette différence est due à l'action de mécanismes d'adaptation, puisque depuis des millénaires la La population asiatique-européenne consomme du lait et ses dérivés à l'âge adulte, et donc sécrète de la lactase, tandis que la population de D'origine africaine et américaine ne le consomment que dans les premières années de l'enfance, et donc lorsqu'ils grandissent, par désuétude, la sécrétion cesse lactase.

Diarrhée, flatulences et crampes abdominales. Pour remédier à cette anomalie biochimique qui touche certains secteurs de la population mondiale, les producteurs ajoutent le perméat (sérum) une enzyme, la -lactase qui hydrolyse le disaccharide en ses deux monosaccharides et est donc tolérée par les groupes qui y sont allergiques. lactose.