Définition du Pisco (brandy)

Au Chili et au Pérou, il existe un type de brandy avec une longue tradition et qui est connu sous le nom de pisco. Entre les deux pays, il existe une certaine rivalité concernant cette liqueur, chacun d'eux défendant sa propre thèse concernant la véritable origine du pisco.

Le pisco péruvien présente plusieurs versions

Cette eau-de-vie est obtenue à partir d'un processus de distillation de moûts de raisin Pisco frais. Ces raisins n'ont pas d'arôme et avec eux, vous obtenez du pur pisco. Le moût vert pisco est celui obtenu à partir de la distillation de moûts qui n'ont pas complété le processus de fermentation. L'aromatique est un pisco à l'essence très caractéristique, obtenu à partir de raisins parfumés similaires à ceux utilisés pour le muscat. Lorsque dans la distillation on ajoute des fruits placés dans un panier, il s'agit d'un pisco aromatisé.

Les experts de cette liqueur soutiennent que pour vérifier sa qualité Agitez le flacon dans un mouvement circulaire et descendant. De cette façon, il est possible d'observer la formation de la rose et de la ficelle de pisco. Certains ont comparé cette liqueur à une brillante, car ils disent qu'elle est noble, incolore, translucide, lumineuse et cristalline.

Pour déterminer la qualité de cette liqueur, une série d'aspects sont pris en compte: la apparence, l'arôme, le Équilibre des saveurs, le degré d'acidité et le niveau d'alcool.

Deux sont les données qui soutiennent la thèse péruvienne sur cette liqueur :

1) en langue quechua pisko signifie oiseau ou oiseau et

2) dans les Andes il y a un pic neigeux appelé Pisco.

Différences entre le pisco péruvien et chilien

Les différents types de raisins sont déterminants pour différencier les deux liqueurs. Le processus de distillation est également différent: au Pérou, aucune eau n'est ajoutée au distillat et au Chili, c'est le cas. En revanche, au Chili, il est normalement conservé en fûts et au Pérou, il ne l'est pas. On pourrait dire que ce sont des produits différents et avec leurs propres identité. Par conséquent, ils ne partagent que le nom.

Le pisco chilien est considéré comme un symbole qui exprime l'essence des régions d'Atacama et de Coquimbo. Ses deux variantes les plus connues sont le pisco blanc et le vieux (le second repose longuement dans des fûts de bois).

Chez les Chiliens, cette boisson est très appréciée dans le monde des cocktails (le cocktail Bellavista, le Papaya Infussion ou le Pisco Hot Citrus sont très appréciés).

Dans le différend entre Péruviens et Chiliens, ces derniers soutiennent que le meilleur des piscos péruviens ne peut pas égaler la qualité des Chiliens.

La thèse pro-chilienne s'appuie sur des documents historiques du XVIIIe siècle et sur des preuves démontrant l'existence d'une industrie du pisco depuis le XVIIe siècle.

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