Concept en définition ABC

La Caséine est l'un des protéine qui font partie du lait, est une substance qui contient une grande quantité d'acides aminés essentiels, nécessaires au fonctionnement normal fonctionnement de l'organisme.

Dans le lait de vache et de brebis, la caséine constitue 80% des protéines contenues dans ce liquide. Dans le cas du lait maternel, la caséine est également présente, bien qu'en proportion moindre, atteignant 50 %.

La caséine est le principal composant qui est formé en ajoutant des substances acides telles que le citron au lait, donnant naissance à ce que l'on appelle le lait coupé.

La caséine est un supplément utilisé par les athlètes

Cette protéine contient un total de huit acides aminés essentiels, qui sont nécessaires pour activer les processus de production de nouvelles protéines dans le corps, donc son utilisation avant l'effort augmente le développement de la masse musculaire.

Chez les personnes âgées, la caséine aide à réduire la

rapidité avec laquelle les protéines sont dégradées, il a donc un rôle protecteur contre la perte de masse musculaire.

La caséine est responsable de l'allergie au lait de vache

De nombreux enfants développent une allergie dans leur enfance au lait de vache contenu dans les préparations et aliments produits laitiers, une grande partie de ces manifestations sont le produit de la réaction du système immunitaire aux protéines.

Une allergie aux protéines de lait de vache se manifeste par des symptômes tels que des douleurs abdominales et des ballonnements, diarrhée, vomissements, écoulement nasal, démangeaisons oculaires et corporelles, et même difficulté à respirer. Ces manifestations commencent quelques minutes à quelques heures après l'ingestion d'aliments contenant ce type de produit laitier.

Il est important de différencier les allergie aux protéines de lait de vache d'une autre condition connue sous le nom intolérance au lactose, dans lequel le problème est dû à l'absence d'une enzyme présente dans l'intestin nécessaire au bon fonctionnement métabolisme lactose, entraînant des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée et de nombreux des gaz.

La caséine a une multitude d'utilisations industrielles

En plus de faire partie des aliments connus sous le nom de dérivés laitiers, la caséine est obtenue pour sa utilisation dans la préparation des aliments pour son pouvoir de lier diverses substances, comme cela se produit lors de l'intégration des ingrédients utilisés en boulangerie et en confiserie.

Celles-ci propriétés adhésives de caséine ont également été utilisés dans industrie manufacturière. Pour cette raison, il fait partie de composés tels que les colles, les peintures, le papier, les plastiques et les emballages laminaires.

La caséine a également propriétés tensioactives, ce qui signifie qu'il permet à deux liquides qui normalement ne se rejoignent pas de s'intégrer pour former une émulsion, c'est pourquoi il est également utilisé dans le élaboration de produits détergents tels que les savons.

Photos: Fotolia - komokvm / itakdalee

Sujets en caséine