अच्छे वसा और खराब वसा के 20 उदाहरण 20

जब हम बात करते हैं वसा हम पानी में अघुलनशील घने कार्बनिक पदार्थों के एक समूह को संदर्भित करते हैं, जिसे. के रूप में जाना जाता है लिपिड. इसकी आणविक संरचना में आमतौर पर कई शामिल होते हैं वसायुक्त अम्ल ग्लिसरीन या ग्लिसरॉल के एक अणु से जुड़ा होता है (C₃एच₈या₃), जिसे ट्राइग्लिसराइड कहा जाता है।

ये मिलते हैं संरचनात्मक कार्य (अंगों को धारण करने के लिए, इन्सुलेट परतों का निर्माण करने के लिए) और शरीर में ऊर्जा आरक्षित, इसके बाद के शर्करा में अपघटन की अनुमति देता है (कार्बोहाइड्रेट).

हालांकि, कुछ लिपिड इस तरह व्यवहार करते हैं ठोस सेवा मेरे तापमान पर्यावरण और के रूप में जाना जाता है वसा; जबकि अन्य इस तरह कार्य करते हैं तरल पदार्थ और उन्हें के रूप में जाना जाता हैतेलों. और यह भेद अच्छे वसा (शरीर के लिए आवश्यक) और खराब वसा (शरीर के लिए हानिकारक) के अस्तित्व को समझने के लिए आवश्यक है।

वसा के प्रकार

विभिन्न प्रकार के वसा को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो उनके बीच सबसे सरल संबंध रखते हैं, उनके बीच अंतर करते हैं अणुओं, और अधिक जटिल लिंक वाले, तीन अलग-अलग प्रकारों में:

अच्छी और बुरी वसा

पिछले वर्गीकरण से, यह इस प्रकार है कि तथाकथित "अच्छा वसा"केवल असंतृप्त होते हैं, जो कमरे के तापमान पर अपनी तरलता बनाए रखते हैं और निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं जीवन में आवश्यक लिपोप्रोटीन, साथ ही हमारे में मौजूद हानिकारक वसा को कम करने के लिए रक्त। उन्हें अक्सर "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए: नट्स, एवोकाडो और अंडे।

इसके बजाय, संतृप्त और ट्रांस वसा हैं "खराब वसा", शरीर के लिए हानिकारक, जैसे वे हैं मेदार्बुदजनक: वे धमनी की दीवारों में वसा की घनी परतों के संचय को बढ़ावा देते हैं, जिसे कहा जाता है एथेरोमास, जो संवहनी दुर्घटनाओं, दिल की विफलता, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी कई बीमारियों का एक मान्यता प्राप्त कारण है। इसे आमतौर पर "खराब" कोलेस्ट्रॉल या कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। उदाहरण के लिए: तले हुए खाद्य पदार्थ, शीतल पेय, चॉकलेट।

अच्छे वसा वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण

1. वनस्पति तेल. जैतून, कैनोला, सूरजमुखी, सोया, मूंगफली या कुसुम जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर तेल। कुछ, जैसे कि जैतून का तेल, सलाद ड्रेसिंग के रूप में कच्चे उपभोग के लिए अनुशंसित हैं, हालांकि इसे खाना पकाने के लिए पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. पागल. तिलहन और कुछ मेवा (मूंगफली, अखरोट, काजू, बादाम, मैकाडामिया नट्स, हेज़लनट्स, चिया, भांग और कद्दू के बीज, आदि) स्पेक्ट्रम से जुड़े हैं "कुंआ"।
3. एवोकैडो और एवोकाडोस. ये फल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, इसलिए खराब कोलेस्ट्रॉल के मार्जिन को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने के लिए इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
4. नीली मछली. अधिकांश तैलीय मछलियाँ जैसे हेरिंग, बोनिटो, टूना या सैल्मन किसके समृद्ध स्रोत हैं? ओमेगा 3, ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में सबसे फायदेमंद आवश्यक फैटी एसिड में से एक रक्त।
5. पूर्ण अनाज दलिया. चोकर, साबुत अनाज गेहूं और उनसे बने साबुत अनाज उत्पादों की तरह, वे ओमेगा 6 से भरपूर होते हैं, आवश्यक फैटी एसिड का सबसे शक्तिशाली और फायदेमंद, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और साथ ही बढ़ता है "कुंआ"।
6. सोया उत्पाद. शाकाहारी या शाकाहारी भोजन में आम, सोया उत्पादों (कम से कम संसाधित संभव, बेहतर) में "अच्छे" फैटी एसिड होते हैं जो पूरी तरह से दैनिक आहार में शामिल होते हैं।
7. अंडे. जबकि उनमें ओमेगा 6 और कई होने की पुष्टि हुई है प्रोटीन अंडे के सेवन को लेकर विवाद है, क्योंकि जर्दी में मौजूद "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर कोई अंतिम निर्णय नहीं होता है। यदि आप केवल सफेद का सेवन करते हैं, तो आपके कोलेस्ट्रॉल के बढ़ने का कोई खतरा नहीं है क्योंकि इसमें किसी भी प्रकार का वसा नहीं होता है।
8. इंची या जिबरो मूंगफली. प्लुकेनेटिया वोलुबिलिस यह पेरू का पौधा है जिसके बीजों में आवश्यक फैटी एसिड का असामान्य मूल्य होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि इसमें विभिन्न प्रकार के 50-60% ओमेगा 3 और अन्य आवश्यक तेल जैसे ओमेगा 9 शामिल हो सकते हैं।
9. कॉड लिवर तेल. एक सामान्य आहार पूरक यह तेल है जो डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड से भरपूर है, जो ओमेगा 3 श्रृंखला के मुख्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में से एक है। इसे प्रयोगशालाओं में, शैवाल से भी निकाला जा सकता है क्रिप्टेकोडिनियम कोहनी.
10. आवश्यक फैटी तेल कैप्सूल. अंत में, हम औषधीय उद्योग से वाणिज्यिक कैप्सूल में ओमेगा ३ और ओमेगा ६ श्रृंखला के तेल पा सकते हैं।

खराब वसा वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण

1. पूरे डेयरी उत्पाद. कैल्शियम से भरपूर होने के बावजूद, पूरे दूध, वसायुक्त चीज, पशु मूल के मक्खन और अन्य व्युत्पन्न उत्पादों की प्रवृत्ति होती है संतृप्त वसा के बड़े वाहक हों, इसलिए उनके सेवन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए या हल्के वेरिएंट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए या स्किम्ड
2. उष्णकटिबंधीय तेल. ताड़ या नारियल का तेल, इसकी वनस्पति उत्पत्ति के बावजूद, संतृप्त वसा से भरपूर होता है जिसे "नकारात्मक" स्पेक्ट्रम का हिस्सा माना जाता है।
3. लाल मांस. मवेशियों और सूअरों के मांस में अच्छी मात्रा में संतृप्त वसा होती है, साथ ही उनसे प्राप्त होने वाले उत्पाद, जैसे कि पशु मक्खन और सॉसेज। 2015 में डब्ल्यूएचओ ने न केवल लिपिडेमिक बल्कि इन मांस के अनुपातहीन खपत के कार्सिनोजेनिक जोखिम के बारे में चेतावनी दी थी।
4. मार्जरीन और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा उत्पाद. दुनिया के कई देशों में इनकी बिक्री प्रतिबंधित या प्रतिबंधित कर दी गई है खाना, क्योंकि यह किसी भी प्राकृतिक मूल की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक ट्रांस वसा का एक सेट है। मार्जरीन, विशेष रूप से, मक्खन के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में खरीदा जाता है, लेकिन इसका एथेरोजेनिक प्रभाव बहुत खराब होता है।
5. फ़ास्ट फ़ूड. वे कितने स्वादिष्ट होते हैं, इसके बावजूद अधिकांश फास्ट फूड में ट्रांस और संतृप्त वसा की प्रचुरता होती है, जो उनके उत्पादों की त्वरित तैयारी की कुंजी है। इस प्रकार के भोजन का प्रति माह जितना संभव हो कम सेवन करने की सलाह दी जाती है।
6. तला हुआ. तले हुए खाद्य पदार्थों का नुकसान यह है कि उनका उच्च तापमान कम संतृप्त वसा पैदा करने वाले तेलों को नकारता है। गुणवत्ता, और भोजन के आधार पर, वे टुकड़ों या जले हुए अवशेषों से भरे जा सकते हैं जो तेल में कई विषाक्त पदार्थों को फैलाते हैं जैविक।
7. कुकीज़, केक और बेक किए गए सामान. उनमें से सभी ट्रांस वसा में समृद्ध नहीं हैं, इसलिए उन्हें बनाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले वसा के प्रकार के बारे में पता लगाना सुविधाजनक है। यदि आप मार्जरीन या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, तो इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद इन्हीं हानिकारक वसा से भरपूर होगा। किसी भी मामले में, संतृप्त वसा का उपयोग स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल फायदेमंद विकल्प नहीं है।.
8. चिकना सॉस. मेयोनेज़ और इसे पसंद करने वाले अन्य लोगों की तरह, उनमें पशु मूल के संतृप्त वसा होते हैं जो "मेद" या हानिकारक लिपिड में से होते हैं।
9. गैस मिश्रित पेय. हालांकि शीतल पेय और सोडा में हानिकारक वसा नहीं होते हैं, वे उनकी उपस्थिति में एक निर्धारण कारक होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक होता है शर्करा जो रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की कृत्रिम बहुतायत को बढ़ावा देती है, जिसका परिणाम होगा, जैसा कि हमने देखा है, से वसा का निर्माण आरक्षण।
10. चॉकलेट. हालांकि चॉकलेट के न्यूरोबेनिकल प्रभावों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन संतृप्त वसा की इसकी उच्च सामग्री को आमतौर पर याद नहीं किया जाता है, खासकर चॉकलेट में पूरे दूध के साथ। खपत किए गए कोको के प्रकार की निगरानी करना उचित है, क्योंकि कुछ प्रकार हानिकारक संतृप्त वसा के 25% तक पहुंच सकते हैं।

साथ में पीछा करना: