Definicija francusko-talijansko-švicarske beze

Riječ beze ima nekoliko značenja. To je ples i jedan glazba, muzika porijeklom iz Dominikanske Republike. U kontekstu nogometa, merenga je navijač Real Madrida. Ako govorimo o hrana, beze je desert poznat po cijelom svijetu. Fokusirajući se na beze kao hranu, valja napomenuti da je to desert i da je, stoga, dio slastičarnica. S druge strane, nisu sve beze iste. Iz tog razloga govore se tri različite verzije: francuska, talijanska i švicarska.

Francuska beza

Ova se beze smatra najklasičnijom u svijetu slastičarstva i ujedno je najjednostavnijom za napraviti.

U francuskoj bezi odvajaju se bjelanjci i žumanjci. Tada se koristi šećer, tako da je količina dvostruko veća od one koja se koristi u bijelom.

Prvi korak je tučenje bjelanjaka dok se ne počne pojavljivati ​​pjena, a zatim se dodaje šećer u obliku kiša. Sa svim ugrađenim šećerom tucite smjesu dok se šećer potpuno ne uklopi u bjelanjke i prestane tući kad se postigne gusto tijesto. Ovaj jednostavni francuski recept za beze obično se jede hladan.

Talijanski beze

Nešto je složenija od francuske beze i koristi se kao ukrasni element za izradu moussea ili soufflea ili za izradu sladoleda. Što se tiče njegovih sastojaka, to su sljedeći: bjelanjci, rafinirani šećer i voda. U malom loncu zagrijte šećer i vodu, tako da voda potpuno pokrije sav šećer. Ovaj postupak završava kad se stvori sirup. Zatim se bjelanjci tuku sa prstohvatom šećera dok ne postanu pjenasti.

Zatim bjelanjke morate sipati sirupom u obliku niti i bez prestanka udaranja. Liniju sirupa treba sipati vrlo blizu zida posude miješalice. Morate nastaviti tući dok se beze ne ohladi i prestane temperaturaokoliš.

Švicarska beza

Ovu je bezu jednako jednostavno napraviti. Sastojci su mu bjelanjci bez žumanjka i normalnog šećera. Posebnost ovog beza je sporo kuhanje u bain-marie, što daje konzistentniji rezultat od francuskog i talijanskog recepta. Švicarska meringa vrlo je svestrana i koristi se u ukrašavanju kolača, slastica i sladoleda. U nekim slučajevima ugrađena je esencija vanilije ili limuna.

Važan aspekt u razrada francuskog, talijanskog i švicarskog beza je upotreba svježih jaja i kvalitetu. S druge strane, potrebno je koristiti odgovarajuće količine i pripremiti recept na pravoj temperaturi.

Fotografije: iStock - Microlorena / DmitryLityagin