Karakteristike bjelančevina

Proteini su poznati kao skup molekula aminokiselina koje nastaju linearno.

Proteini vrše razne funkcije, uključujući prijenos genetskih informacija, koje svako živo biće kodira različito.

Ukupno je podijeljeno dvadeset aminokiselina koje su sposobne za međusobno povezivanje i miješanje proteina koji proizvode.

• Jednostavni proteini
• Konjugirani proteini

Karakteristike proteina:

Jednostavni proteini.- Sastoje se od aminokiselina ili nekih derivata i može se prepoznati sljedeće:

• Albumini.- Proteini koji se razlikuju po tome što su topljivi u vodi nazvani su albumini i možemo ih promatrati u molekulama životinjskog tijela.
• Albumunoidi.- Ovaj protein karakterizira to što nije topljiv u neutralnim otapalima, kiselinama i nekim alkalnim spojevima. Lako su vidljivi na noktima i kosi.
• Globulini.- Oni su također netopivi u vodi, ali postoje spojevi, posebno oni koji su visoko reaktivne kiseline i neke od baza.
• Glutelini.- Ti su proteini visoko topljivi u kiselinskim otopinama, a nalazimo ih u brašnu.
• Histoni
  instagram story viewer
  . -U histonima nastaje kromatin, koji stvara kromosome, i u ovome protein pronalazi velik dio genetskih informacija i pomaže u formiranju njihove kopije genetika.
• Prolamin.- To su proteini koji se uglavnom nalaze u sjemenu, a njihovo svojstvo je viskoznost i mogu se primijetiti u kukuruzu i kuhanoj zobi. To su visoki izvori biljnih proteina, iako ljudsko tijelo za obradu zahtjeva puno rada.
• Protamini.- Ti su proteini slabo topljivi u vodi, a njihova se topljivost u većoj mjeri nalazi u otapalima veće čvrstoće i može se naći u nekim žitaricama poput pšenice i ječma.

Konjugirani proteini. - Konjugirani proteini su oni proteini koji su formulirani s proteinima i drugim spojem koji im ne pripada.

Ti su proteini podijeljeni u šest različitih varijanti:

• Nukleoproteini.- Proteini koji su strukturno vezani za nukleinsku kiselinu, a mogu se vidjeti u telomerazi, koja je ribonukleoprotein.
• Glikoproteini.- Ti se proteini kombiniraju s ugljikohidratima, oni se dijele na dva: proteini unutarćelijske (uočljive u staničnim membranama) i one koje su sekretorne (segregacije štitnjača).
• Fosfoproteini.- Ti se proteini miješaju s radijalnim s fosfatom i taj se fosfat razlikuje od nukleinske kiseline.
• Kromoproteini.- Ti su proteini pigmentirani proteini, oni se vide u očnim šipkama.
• Lipoproteini.- Lipoproteini su proteini vezani za lipide i možemo definirati četiri: 1. HDL, 2. VLDL, 3. Pre-β i 4. hilomikrone.
• Metaproteini.- Ti su proteini povezani s metalnim ionima, možemo spomenuti ceruloplazmin, enzim s oksidaznom aktivnošću koji transportira bakar unutar plazme.

Izvori hrane.- Proteini se nalaze u različitim namirnicama, a njihova najveća koncentracija nalazi se u insektima, koji se uglavnom sastoje od keratina, drugi izvor je meso ribe, koje je najbolja asimilacija za ljude, treći izvor je meso, koje je najzastupljeniji postojeći oblik i asimilacija izvrsno za ljudsko biće i posljednje, ali ne i najmanje važno, je sjeme, ali po svojoj prirodi zahtijeva više napora za njegovo razvijanje i asimilaciju od strane ljudsko biće.

To je uočljivo kod životinja poput krava, konja, pilića itd., Koje imaju različitu crijevnu tvorbu.

Kontraindikacije.- Proteini mogu biti potpuno ili djelomično kontraindicirani, uvijek ovisno o tome tko ih konzumira i o njihovoj pripremi. Dakle, u mlijeku s ekstraktom soje ili s sojinim proteinima stvara promjene kod djece osiguravaju takozvane fito-estrogene i koji su naprotiv korisni za žene.

Hormoni.- Hormoni su uglavnom proteini, pa se inzulin, melatonin i slično sastoje od proteina.