Što je ocat?

Od davnina je poznato da vino, kad je loše pohranjeno ili izloženo zraku, prolazi kroz postupak razgradnje koji povećava njegovu kiselost i čini ga začinjenim i kiselkastim okusom, što daje pojavu ocat. Potječe od latinskih riječi "vin", vino i "hektar", kiselo ili kiselo, kiselo vino.
Kemijski, alkohol formule C2H5OH, kada ga napada kisik (u okolišu ili djelovanjem nekih kvasci) reagira gubljenjem vodika i dodavanjem kisika, reagirajući u octenoj kiselini formule CH3COOH i Voda.
Čista octena kiselina je bezbojna tekućina oštrog okusa koja vrije na 118 ° C i skrutne na 16,7 ° C. To je organska kiselina slabog djelovanja koja reagira s metalima i drugim organskim spojevima.
Octena kiselina se u industriji koristi u čistom obliku, za obradu tekstila, izradu ljepila i ostalo kemikalije nazvane acetati, jer se octena kiselina dijeli na dva radikala: H + radikal i acetatni radikal CH3COO-. Također se koristi u industriji boja, plastike, štavljenja kože i tekstila.
Za domaću upotrebu ocat se dobiva razgradnjom alkohola, uglavnom trske i jabuke, kao i nekih posebnih, izrađenih od drugih alkoholnih pića ili dodanih sa začinima; Njegova koncentracija octene kiseline je 3% do 8%. Njegova svojstva očuvanja hrane poznata su od davnina, jer uz to inhibira rast mnogih bakterija koji mijenja strukturu hrane, omekšava povrće i odgađa razgradnju mesa zbog njegove reakcije s bjelančevine. Također se koristi kao stabilizator za pripremu nekih beze i emulzija gdje se koriste jaja, budući da kiselina reagira s albuminom, koagulirajući ga i učvršćujući.