Što je mlijeko?

Mlijeko je bjelkasta sekrecija sisavaca, koju uglavnom izlučuju ženke (u nekoliko vrsta muškarci); sastoji se uglavnom od vode, proteina, šećera i masti.
Mlijeko ima sva tri oblika fizikalnog rješenja:
Otapanje: u kojem su minerali, vitamini i ugljikohidrati otopljeni u vodi.
Suspenzija: to je faza u kojoj se proteini nalaze i da se odgovarajućim tvarima mogu zgrušati i odvojiti od vode.
Emulzija: masnoća u vodi, s obzirom na razliku u gustoći, podijeljena je u manje kapljice koje tvore emulziju.
Ljudsko biće, osim vlastite vrste, konzumira i mlijeko drugih životinja, među kojima se ističu krave, deve, ovce, koze, magarci, kobile i bivoli.
Sastav mlijeka razlikuje se od svake vrste. Na temelju kravljeg mlijeka, svaka litra sadrži 900 grama vode, 130 grama bjelančevina, 35 do 40 grama masti i 60 do 65 grama laktoze i 3 do 5 grama minerala i vitamina.
Hranjivo, mlijeko osigurava proteine, masti, vitamine A, B, D i E, kalcij i ugljikohidrate u mlijeku, laktozu ili mliječni šećer.
Konzumacija mlijeka postoji od pripitomljavanja životinja, prije oko 12 000 godina. Nešto kasnije, prije otprilike 5000 godina, pojavile su se metode za dobivanje derivata mlijeka: sir, vrhnje i maslac.

Maslac se dobiva uzastopnim lupkanjem mlijeka lopaticom, što uzrokuje stapanje čestica masti, koje ostaju s malo ostataka krutine.
Krema je kombinacija krutih tvari mlijeka zajedno sa mastima, koje se zbog manje gustoće razdvajaju i ostaju na površini mlijeka poprimajući gušću i masniju konzistenciju od ostatka tekućina.
Sir se proizvodi od koagulacije kazeina, djelovanjem kemijskih tvari ili životinja, poznatih kao sirilo; višak tekućine naziva se serumom. Kad se sirutka kuha, još uvijek je moguće koagulirati druge otopljene bjelančevine, uglavnom albumine i tragove kazeina, proizvodeći krem ​​sir ili svježi sir.