Mi az ecet?

Az ókortól kezdve ismert, hogy a bor rosszul tárolva vagy a levegő hatásának kitéve a bomlási folyamat, amely növeli savasságát, és fűszeres és savanykás ízűvé teszi, ami a ecet. A latin "vin", bor és "acre" szavakból származik, savanyú vagy savanyú, savanyú bor.
Kémiailag C2H5OH képletű alkohol, ha oxigén támadja meg (környezeti vagy egyesek hatására) élesztőgombák) a hidrogén elvesztésével és oxigén hozzáadásával reagál, reagálva a (CH3COOH) általános képletű ecetsavban, és Víz.
A tiszta ecetsav csípős ízű színtelen folyadék, amely 118 ° C-on forr és 16,7 ° C-on megszilárdul. Ez egy gyenge hatású szerves sav, amely reakcióba lép a fémekkel és más szerves vegyületekkel.
Az iparban az ecetsavat tiszta formában használják textilkezelésekhez, ragasztókészítéshez és egyebekhez az acetátoknak nevezett vegyi anyagok, mivel az ecetsav két gyökre oszlik fel: egy H + gyökre és az acetát gyökre CH3COO-. A festék-, műanyag-, bőrcserző- és textiliparban is használják.
Háztartási használatra az ecetet az alkoholok, elsősorban a nád és az alma, valamint néhány speciális bomlásával nyerik, más alkoholos italokból készítve vagy fűszerekkel hozzáadva; Ecetsav-koncentrációja 3-8%. Az ételek megőrzésére vonatkozó tulajdonságai már az ókorban ismertek voltak, mivel emellett számos baktérium szaporodását is gátolja ami megváltoztatja az étel szerkezetét, lágyít néhány zöldséget, és késlelteti a hús bomlását a vele való reakció miatt fehérjék. Stabilizátorként használják egyes habcsók és emulziók előállításához, ahol tojást használnak, mivel a sav reagál az albuminnal, koagulálja és megszilárdítja.