Hal has meghatározása

A hal fejének alsó részén a has található, úgynevezett, mert összekapcsolódik a hasával. Testének ez a része más neveket kap, az egyes kultúráktól függően terület, mint a has, a szár, a hasi vagy a mentresca. Mindenesetre kulináris szempontból nagyon értékelt terület, főleg a japánok körében.

A hal hasának általános jellemzői és táplálkozási tulajdonságai

A legtöbb fajban a hasi hús nagy arányban tartalmaz zsírt. Ennek köszönhetően sokkal intenzívebb ízt biztosít, mint a többi hal. Övé struktúra kocsonyás, finom és sima.

Szerkezetét tekintve laminált típusú, és ezért nagyra értékelik a befőttek készítéséhez, az előételek elkészítéséhez és a sütőben való főzéshez mindenféle recept alapján.

Szempontjából táplálás, magas foszforszintet, B csoport vitamint és D vitamint, valamint zsírsavakat tartalmaz. Mindezek a tulajdonságok miatt a koszorúér-betegség leküzdésére és az egészséges étrend fenntartására nagyra értékelt étel.

A tonhal hasa

A tonhal az egyik legelismertebb hal. Egyrészt táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik: forrása

fehérje, nagy mennyiségű vitamint és alacsony szintű telített zsírt tartalmaz. Másrészt sokféleképpen fogyasztható: friss, grillezett, sült vagy konzerv.

Egyesek számára ez tartalmazza a legfinomabb részt ok tonhal kaviár néven ismert.

A japán gasztronómiában

A japánok nagy rajongói fogyasztás A hal és a tonhal az egyik legelismertebb sushi készítés. Korábban nem fogyasztották a hasat, mert úgy gondolták, hogy magas zsírtartalma miatt nem ajánlott, és emiatt a hasát pazarolták vagy szolgálták a táplálékra macskák. Az idő múlásával a tonhal ezen része nagy gasztronómiai értékdé vált.

Valójában a japán konyhában a has három részre oszlik: harakami, harakana és harashimo (mindegyiknek van egy minőség különböző). A sushi elkészítéséhez a tonhal különböző részeit használják: a fej vagy a se-kami, a tonhal filé vagy a se-naka és a már jelzett három rész.

Meg kell említeni, hogy a hiány tonhal mennyisége miatt a hal ára túlzott mennyiséget ér el, és különösen az ebben leírtakat Cikk tartalmazza a legdrágább részt.

Fotó: Fotolia - epilipili

Témák a Fish Ventresca-ban