Definisi Sifat Organoleptik

Itu makanan mereka memiliki sifat nutrisi tertentu. Beberapa sifat ini dapat ditangkap melalui indera kita. Jadi, warna, rasa, bau atau tekstur suatu zat memberikan informasi yang relevan tentang karakteristiknya sebagai makanan. Jenis sifat ini dikenal sebagai organoleptik.

Informasi yang kita rasakan dari makanan melalui indera memungkinkan kita untuk mengetahui apakah sesuatu dapat dimakan atau dalam kondisi baik.

Warna

Itu persepsi Warna makanan merupakan indikator komposisi kimia dan kondisinya. Warna merah menunjukkan bahwa makanan memiliki kandungan likopen yang tinggi, zat yang dapat ditemukan pada tomat, semangka atau stroberi. Oranye dan kuning menunjukkan bahwa suatu makanan memiliki kandungan beta-karoten yang tinggi, seperti jeruk, wortel atau peach. Hijau adalah indikator dari klorofil, seperti brokoli, selada atau bayam.

Rasa

Rasa suatu makanan berasal dari reaksi kimia indera perasa kita yang terletak di in bahasa, meskipun indera penciuman juga berpartisipasi dalam rasa. Itu

sensasi rasa menyebabkan reaksi pertahanan fisiologis dalam tubuh. Ada empat rasa yang berbeda: manis, asin, pahit dan asam. Masing-masing terdeteksi di bagian bahasa tertentu.

Baunya

Bau makanan dihasilkan oleh campuran kompleks dari gas, uap dan debu. Dengan demikian, komposisi campuran menentukan bau yang dirasakan oleh penerima. Perlu dicatat bahwa hidung kita mampu merasakan lebih dari 10.000 aroma yang berbeda. Ada semua jenis aroma: harum, terbakar, belerang, manis, halus, tengik, berminyak atau logam.

teksturnya

Setiap jenis makanan memiliki elastisitas dan konsistensi tertentu. Saat ini atribut-atribut tersebut dapat diukur melalui sebuah texturometer. Dengan jenis pengukuran ini dimungkinkan untuk menetapkan perbedaan antara dua makanan yang serupa, misalnya antara keju keras dan keju semi-keras.

Analisis sensorik anggur

Dalam analisis anggur, beberapa indera digunakan dalam fase analisis yang berbeda. Pada fase visual diamati jenis nada suara yang dimiliki masing-masing anggur. Pada fase penciuman Anda dapat merasakan aroma khas dari setiap varietas anggur dan tingkatnya fermentasi. Pada fase rasa, tujuannya adalah untuk menangkap derajat keasaman atau kepahitannya.

Foto: Fotolia - M.studio - Rido

Topik dalam Sifat Organoleptik