Cos'è Leche de Tigre

Se uno spagnolo, un argentino o un uruguaiano sente per la prima volta le parole "leche de Tigre" è molto probabile che pensi al latte ottenuto da una tigre. Tuttavia, se le stesse parole vengono pronunciate in Perù, l'ascoltatore conoscerà il loro vero significato. Nel gastronomia Peruviano, il latte di Tigre è il succo utilizzato per insaporire il ceviche, un pesce o una combinazione di pesce e crostacei molto tipico della cucina peruviana.

In tono chiaramente umoristico, i peruviani dicono che la spiegazione di questo curioso termine è dovuta al fatto che quando lo prendi, diventi una tigre.

Latte di tigre nella cucina peruviana

La maggior parte dei peruviani cucina il ceviche accompagnandolo con il leche de Tigre, una salsa o crema piccante che è un emblema della loro gastronomia. Questa salsa è ottenuta dal peperoncino come ingrediente più caratteristico. Il peperoncino è un peperone giallo ed è uno degli ingredienti base per realizzare questa salsa. Il peperoncino è ciò che dà il suo latte al latte di Tigre

singolare sapore piccante che i peruviani apprezzano così tanto.

Per fare il Leche de Tigre vengono utilizzati, nelle giuste proporzioni, una serie di ingredienti, oltre al peperoncino: coriandolo fresco, succo di limone, cipolla rossa, brodo di pesce, pasta di aglio, olio oliva, sale e pepe nero. Questi prodotti vengono opportunamente tritati e posti in una ciotola e poi si frullano tutti fino ad ottenere un liquido bianco che ricorda il colore del latte.

Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere il pesce alla miscela precedente e tutto questo viene nuovamente liquefatto. Infine si aggiungono sale, peperoncino e pepe e il latte di Tigre è pronto per te consumo. est complemento del ceviche è piccante e allo stesso tempo rinfrescante.

gastronomia peruviana

Gli intenditori di gastronomia ritengono che la cucina peruviana sia una delle più originali e delle più grandi qualità nel mondo. Ci sono diverse ragioni che possono spiegare il suo successo internazionale. Da una parte la qualità delle materie prime, soprattutto pesce e crostacei, ma senza dimenticare altre come la quinoa o la grande varietà di tuberi. D'altra parte, la gastronomia peruviana è il risultato di un meticciato culturale con la gastronomia spagnola, giapponese e cinese (i ristoranti cino-peruviani sono conosciuti come chifas).

Alcuni dei piatti emblematici del tradizione La cucina peruviana sono i carapulcra (uno stufato di origine indigeno), i tiraditos di pesce, la chupe di gamberi, il riso con frutti di mare, le patate a la huancaína e, naturalmente, il ceviche accompagnato da leche de Tigre.

Foto: iStock - sf_foodphoto

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