Concetto in definizione ABC

La quinoa è una pianta, nello specifico un cereale, che appartiene al Genere Chenopodium e il famiglia delle Amaranthaceae. Il seme di quinoa si consuma come se fosse un cereale e per quanto riguarda il suo composizione È costituito principalmente da carboidrati e in misura minore da proteina e grassi insaturi, a loro volta contenenti acidi omega 6 e omega 3. Inoltre, ha un alto contenuto di fibre, oltre a una serie di micronutrienti come calcio, zinco e fosforo e vitamina B ed E. Queste caratteristiche fanno della quinoa considerata dalla FAO un cereale molto apprezzato e con un grande potenziale nutritivo.

Principali benefici per la salute

Poiché non contiene glutine, la quinoa è l'ideale per le persone celiache. Il suo alto contenuto di fibre lo rende molto adatto per il trattamento dell'ipoglicemia associata all'anemia o per problemi legati alla stitichezza. D'altra parte, i nutrizionisti consigliano la sua consumo in quelli con diabete o per mantenere

livelli colesterolo adeguato. Allo stesso modo, le sue proprietà lo rendono un alimento altamente consigliato nella dieta degli sportivi o in quei casi in cui si vuole perdere peso. Non bisogna dimenticare, invece, che i minerali che contiene lo rendono un alimento perfetto per nutrire in modo sano il cervello.

Un cibo sconosciuto ai nostri giorni ma già consumato dagli Incas

La quinoa è un cereale poco conosciuto e solo negli ultimi anni ha iniziato ad essere consumato con una certa regolarità. Tuttavia, ci sono prove che gli Incas lo consumassero regolarmente e, di fatto, lo considerassero il grano madre, poiché era l'elemento più importante della loro alimentazione.

Quinoa in cucina

Prima di cuocere la quinoa in un piatto è necessario lavarla molto bene con abbondante acqua e poi fatelo bollire con acqua o brodo, usando tre parti di liquido e una di grano. Le ricette con questo cereale sono molto varie, poiché può essere utilizzato come primo piatto, come contorno e anche come dessert.

Tra le centinaia di ricette possibili, si segnalano le seguenti: biscotti di quinoa (molto adatti da regalare Energia a colazione), insalata di quinoa, con verdure, zuppa di carne abbinata a yucca e quinoa, coniglio con quinoa, quinoa al cacao, sotto forma di crocchette, con rucola, con riso e pollo o nel ripieno di avocado, tra molti altri possibilità. In questo senso, va ricordato che sia i vegetariani che i vegani valutano molto positivamente la quinoa, poiché fornisce le stesse calorie della carne.

Foto: iStock - marilyna / malerapaso

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