Definizione di scienza dell'alimentazione

La scienza dell'alimentazione è la disciplina che studia il cibo da una prospettiva globale. Ciò significa che il cibo è considerato da vari parametri (come i nutrienti, in relazione alla salute, all'igiene, sicurezza e con la produzione).

La scienza del cibo si proietta sull'individuo, ma anche sulla società e sul economia. Per questo si può parlare del valore strategico di questa conoscenza.

Il cibo che consumiamo è soggetto a processi tecnologici per garantirne la qualità, prevenire le malattie e per la sua ottimizzazione in generale. Allo stesso tempo, il cibo ha un impatto su aspetti molto diversi della realtà; dal carrello della spesa alla salute passando per la gastronomia o la sua influenza come settore industriale.

Gite professionali

Un professionista in questo settore può lavorare in diverse attività e aree: in un laboratorio che valuta il controllo di qualità di alimentare, in un'azienda di catering, come consulente alimentare o nello sviluppo e nella produzione di alimenti, tra molti altri opzioni.

I professionisti dedicati alla scienza dell'alimentazione combinano diverse aree di conoscenza: 1) nutrizione e dietetica, 2) tecnologia alimentare e come conseguenza di queste due aree è possibile conoscerne una terza territorio, lo studio della natura degli alimenti ai suoi diversi livelli (deterioramento, scadenza, produzione, preservazione…).

Sfide attuali nella scienza dell'alimentazione

Questo ramo della conoscenza ha oggi una serie di sfide. Il principale è garantire la sicurezza alimentare. D'altra parte, è necessario indagare nei nuovi alimenti (ad esempio ricerca sui cibi disidratati in quanto molto pratici per concentrare le proprie energie). Lo studio della qualità è altrettanto essenziale, poiché questo aspetto incide sui consumi e sul marketing.

Alimentazione e salute

La preoccupazione per la salute è più di una moda passeggera e la scienza dell'alimentazione permette di stabilire una relazione diretto tra alimentazione e salute (in questo senso gli alimenti con antiossidanti sono sempre più apprezzati da consumatori). La tecnologia alimentare sta incorporando minuscoli materiali tipici della nanotecnologia. Un altro aspetto della ricerca è l'ottimizzazione del cibo in tutti i processi (dalla preparazione del prodotto al Conservazione). La relazione tra malattia e alimentazione è anche un altro dei campi di questa disciplina.

Sopra conclusione, la scienza dell'alimentazione è una disciplina dalle molteplici ramificazioni, con un valore strategico e con modalità di indagine.